Ein Café eröffnen: der Plan von der Idee bis zum ersten Gast

Es heißt, neun von zehn Restaurants schließen im ersten Jahr. Eine Studie der Ohio State University hat das nicht bestätigt: Professor H. G. Parsa zählte alle Betriebe in Columbus (Ohio, USA) anhand der Daten des Gesundheitsamts für 1996-⁠1999, nicht nur die Insolvenzen. Im ersten Jahr schlossen etwa 26 % der Betriebe, innerhalb von drei Jahren 59 %. Die Daten sind alt und amerikanisch, aber die Lehre gilt auch hier: Das Risiko ist hoch, das Scheitern aber nicht vorbestimmt.

Beginnen Sie nicht mit dem Umbau, sondern mit der Antwort auf die Frage, wer Ihr Gast ist und warum er kommt. Ein Student an der Uni braucht schnellen Kaffee zum Mitnehmen, eine Familie im Wohnviertel Sitzplätze und Desserts, ein Büro gelieferte Mittagessen. Format, Fläche, Speisekarte und sogar die Öffnungszeiten hängen vom Gast ab, also prüfen Sie Ihr Konzept, bevor Sie einen Mietvertrag unterschreiben.

Ein Startbudget besteht nicht nur aus Umbau und Ausstattung. Am häufigsten wird die Reserve vergessen: In den ersten Monaten deckt der Umsatz selten die Kosten, Miete und Löhne sind aber ab dem ersten Tag fällig. Berechnen Sie noch vor der Eröffnung den Wareneinsatz Ihrer Hauptgerichte und den erwarteten Durchschnittsbon: Zusammen zeigen sie, wie viele Gäste Sie pro Tag brauchen, um die Gewinnschwelle zu erreichen.

Wenn Sie liefern wollen, rechnen Sie auch die Provision der Plattformen mit: Sie bringen neue Gäste, nehmen aber von jeder Bestellung einen Prozentsatz. Auf Ihrer eigenen Vitrina-Website zahlen Sie für Online-Bestellungen höchstens 0,9 % (ohne Abonnement 3 %), und den Unterschied bei Ihrem Satz zeigt der Rechner.

Genehmigungen und Erlaubnisse unterscheiden sich von Land zu Land und manchmal sogar von Stadt zu Stadt, die genaue Liste bekommen Sie also von Ihrer Gemeinde und Ihrem Steuerberater. Das EU-Lebensmittelrecht gibt allen aber dieselbe Grundlage: Die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 verlangt, dass jeder Lebensmittelunternehmer der zuständigen Behörde jeden Betrieb zur Registrierung meldet, Verfahren der Lebensmittelsicherheit nach den HACCP-Grundsätzen anwendet und dafür sorgt, dass alle, die mit Lebensmitteln arbeiten, in Lebensmittelhygiene geschult sind.

Gäste suchen ein Lokal auf der Karte und sehen sich die Speisekarte an, bevor sie kommen. Vor der Eröffnung brauchen Sie also eine Speisekarte mit Fotos, Preisen und Zutaten, ein Google-Profil und eine Website, auf der man Abholung oder Lieferung bestellen kann. Ein QR-Code am Tisch führt zur selben Speisekarte, sodass bei Preisänderungen nichts neu gedruckt werden muss. Wählen Sie auch das Aussehen der Website im Voraus: Farben und Schriften sollten zu Schild und Einrichtung passen.

Wie Sie mit Bewertungen arbeiten, lesen Sie in unserem Artikel über Google-Bewertungen, und wie Sie Gäste zurückholen, im Artikel über Treueprogramme im Café.

Vitrina übernimmt den Online-Teil der Eröffnung. Schon der Tarif „Start“ enthält eine Website auf Ihrer eigenen Domain mit Speisekarte, QR-Code dazu, automatischer Übersetzung der Speisekarte, Abholung, Lieferung und Online-Zahlung sowie Bewertungen mit Moderation und Bestellungen per QR-Code am Tisch. Der Tarif „Restaurant“ ergänzt Tischreservierungen, die Zahlung der Rechnung am Handy des Gastes, ein Treueprogramm und Promo-Codes, „Komplett“ ergänzt Lager mit Rezepturen und Inhaber-Analysen. Der Antrag auf den Start dauert ein paar Minuten: Name, Sprachen der Website, Palette, Schriften und Tarif, und die Vorschau Ihrer Website sehen Sie schon vor dem Absenden.