So steigern Sie den Durchschnittsbon im Café ohne Rabatte und Druck
Portionen, Beilagen und Extras, ein Hinweis auf kostenlose Lieferung, Kombis und die Kartenreihenfolge: was den Durchschnittsbon online und im Gastraum hebt.
Team Vitrina4 Minuten Lesezeit
Inhalt
Kurz gesagt
Der Durchschnittsbon wächst nicht durch Druck, sondern durch passende Angebote im richtigen Moment.
Portionen und Extras geben dem Gast eine Wahl und dem Betrieb einen höheren Bon.
Eine Schwelle für kostenlose Lieferung und Kombis bringen den Gast von selbst dazu, noch etwas hinzuzufügen.
Messen Sie den Durchschnittsbon für jeden Kanal getrennt: Gastraum, Abholung und Lieferung verhalten sich unterschiedlich.
Was der Durchschnittsbon ist
Der Durchschnittsbon ist der Umsatz eines Zeitraums geteilt durch die Zahl der Bestellungen. Er steigt auf zwei Wegen: Der Gast nimmt mehr Artikel oder teurere Artikel. Beides funktioniert nur, wenn es für den Gast wirklich bequem und lohnend ist, nicht weil ihn jemand überredet hat.
Portionen und Varianten
Zwei Portionen desselben Gerichts geben dem Gast eine Wahl ohne langes Nachdenken: eine kleine für zwischendurch, eine große für den Hunger. Prüfen Sie die Marge beider Portionen anhand der Rezeptur und zeigen Sie die lohnendere zuerst: Der Gast sieht sie, sobald er das Gericht öffnet.
Beilagen und Extras
Eine Beilage zum Hauptgericht, ein Sirup zum Kaffee, eine Sauce zu den Kartoffelpuffern: Kleine Extras heben den Bon fast unbemerkt, wenn sie genau dann angeboten werden, wenn der Gast das Gericht auswählt.
Extras, die funktionieren
Passend zum Gericht: Sauce zum Fleisch, Sirup zum Kaffee.
Günstig im Vergleich zum Gericht selbst.
Gleich bei der Auswahl sichtbar, nicht in einer eigenen Rubrik versteckt.
Höchstens drei oder vier Optionen, damit der Gast nicht den Überblick verliert.
Ein Angebot vor dem Bestellabschluss
Vor dem Bezahlen hat der Gast schon entschieden, was er bestellt, und ist bereit, eine Kleinigkeit dazuzunehmen: ein Getränk zum Essen, ein Dessert zum Kaffee. Ein einziges Angebot mit einigen Artikeln wirkt besser als aufdringliche Fenster bei jedem Schritt.
Die Schwelle für kostenlose Lieferung
Eine Schwelle für kostenlose Lieferung wirkt als Hinweis: Der Gast sieht, dass nur ein kleiner Betrag fehlt, und nimmt ein Getränk oder ein Dessert dazu. Legen Sie die Schwelle etwas über Ihren typischen Lieferbon, damit es sich lohnt, sie zu erreichen, und zeigen Sie den fehlenden Betrag direkt im Warenkorb.
Kombis und Menüs
Ein Kombi verkauft mehrere Gerichte mit einer einzigen Wahl: Suppe, Hauptgericht und Getränk. Der Gast spart Zeit, und der Betrieb verkauft Artikel, die einzeln seltener bestellt würden. Der Kombi-Preis sollte verständlich sein: Ein ehrlicher Rabatt ist besser als komplizierte Bedingungen.
So macht es Vitrina
Eine Website auf Vitrina zeigt Portionen und Varianten der Gerichte, bietet Beilagen an und verkauft Kombis, deren Preis sich aus den Artikeln und einem Rabatt ergibt. Vor dem Bestellabschluss schlägt sie Getränke, Suppen oder Desserts vor und zeigt, wie viel bis zur kostenlosen Lieferung fehlt. Ausverkaufte Gerichte tauchen in den Vorschlägen nicht auf, und der Gast kann mit einem Tippen ablehnen. Den Durchschnittsbon sehen Sie in der Inhaber-Analyse (Tarif „Komplett“).
Häufige Fragen
Wie berechne ich den Durchschnittsbon?
Teilen Sie den Umsatz eines Zeitraums durch die Zahl der Bestellungen im selben Zeitraum. Rechnen Sie getrennt für Gastraum, Abholung und Lieferung: Jeder Kanal hat seinen eigenen Bon.
Schrecken „noch etwas dazu?“-Angebote Gäste nicht ab?
Abschreckend ist Druck, nicht das Angebot. Ein passendes Angebot, das sich mit einem Tippen ablehnen lässt, wirkt wie Aufmerksamkeit, Fenster bei jedem Schritt nerven dagegen.
Was ist besser: ein Rabatt oder ein Kombi?
Ein Kombi verkauft ein Paket von Artikeln und lässt die Einzelpreise unberührt, ein Rabatt senkt einfach die Summe. Wie Sie herausfinden, welches Gericht Geld verdient, lesen Sie im Artikel über Menu Engineering.