Ako zvýšiť priemerný účet v kaviarni bez zliav a tlaku na hosťa
Porcie, prílohy a doplnky, nápoveda k rozvozu zadarmo, kombá a poradie v menu: čo zvyšuje priemerný účet online aj v sále.
Tím Vitrina4 minúty čítania
Obsah
Stručne
Priemerný účet nerastie z tlaku, ale z vhodných ponúk v pravej chvíli.
Porcie a doplnky dávajú hosťovi výber a prevádzke sumu navyše.
Hranica rozvozu zadarmo a kombá samy navrhnú hosťovi pridať ešte jednu položku.
Priemerný účet merajte pre každý kanál zvlášť: sála, osobný odber a rozvoz sa správajú inak.
Čo je priemerný účet
Priemerný účet je tržba za obdobie vydelená počtom objednávok. Zvyšuje sa dvoma cestami: hosť si vezme viac položiek alebo drahšie položky. Obe cesty fungujú len vtedy, ak je to pre hosťa naozaj pohodlné a výhodné, nie preto, že ho niekto prehovoril.
Porcie a varianty
Dve porcie toho istého jedla dávajú hosťovi výber bez dlhého rozmýšľania: malá na chuť, veľká na hlad. Skontrolujte maržu oboch porcií podľa receptúry a výhodnejšiu ukazujte ako prvú: hosť ju uvidí hneď, keď jedlo otvorí.
Prílohy a doplnky
Príloha k hlavnému jedlu, sirup do kávy, omáčka k zemiakovým plackám: malé doplnky zvyšujú účet takmer nepozorovane, ak sa ponúknu práve vtedy, keď si hosť jedlo vyberá.
Doplnky, ktoré fungujú
Súvisia s jedlom: omáčka k mäsu, sirup do kávy.
Sú lacné v porovnaní so samotným jedlom.
Sú viditeľné hneď pri výbere, nie skryté v samostatnej sekcii.
Nie viac ako tri či štyri možnosti, aby sa hosť nestratil.
Ponuka pred dokončením objednávky
Pred platbou má hosť už rozhodnuté, čo si objedná, a je ochotný pridať drobnosť: nápoj k jedlu, dezert ku káve. Jedna ponuka s niekoľkými položkami funguje lepšie ako vtieravé okná na každom kroku.
Hranica rozvozu zadarmo
Hranica rozvozu zadarmo funguje ako nápoveda: hosť vidí, že k nej chýba malá suma, a pridá nápoj alebo dezert. Nastavte hranicu trochu nad typický účet rozvozu, aby sa oplatilo k nej dotiahnuť, a zostávajúcu sumu ukazujte priamo v košíku.
Kombá a sety
Kombo predá niekoľko jedál jedným výberom: polievku, hlavné jedlo a nápoj. Hosť ušetrí čas a prevádzka predá položky, ktoré by si osobitne brali menej často. Cena komba má byť zrozumiteľná: lepšia je jedna férová zľava než zložité podmienky.
Ako to robí Vitrina
Web na Vitrine ukazuje porcie a varianty jedál, ponúka prílohy a predáva kombá s cenou vypočítanou z položiek a zľavy. Pred dokončením objednávky ponúkne nápoje, polievky alebo dezerty a ukáže, koľko zostáva do rozvozu zadarmo. Jedlá zo zoznamu vypredaných sa v ponukách neobjavia a hosť môže ponuku odmietnuť jedným ťuknutím. Priemerný účet vidno v analytike majiteľa (balík „Kompletný“).
Časté otázky
Ako vypočítať priemerný účet?
Tržbu za obdobie vydeľte počtom objednávok za to isté obdobie. Počítajte zvlášť pre sálu, osobný odber a rozvoz: každý kanál má vlastný účet.
Neodradia hostí ponuky „pridajte ešte“?
Odrádza tlak, nie ponuka. Jedna vhodná ponuka, ktorú sa dá odmietnuť jedným ťuknutím, pôsobí ako starostlivosť, kým okná na každom kroku otravujú.
Čo je lepšie: zľava alebo kombo?
Kombo predáva súbor položiek a zachová ceny jednotlivých jedál, kým zľava len zníži sumu. Ako zistiť, ktoré jedlo zarába, nájdete v článku o menu engineeringu.