Kako v kavarni dvigniti povprečni račun brez popustov in pritiska na gosta
Porcije, priloge in dodatki, namig do brezplačne dostave, kombinacije in vrstni red v meniju: kaj dviga povprečni račun na spletu in v dvorani.
Ekipa Vitrina4 minute branja
Vsebina
Na kratko
Povprečni račun ne raste zaradi pritiska, temveč zaradi ustreznih ponudb ob pravem trenutku.
Porcije in dodatki gostu dajo izbiro, lokalu pa dodaten znesek na računu.
Meja brezplačne dostave in kombinacije gostu same namignejo, naj doda še eno postavko.
Povprečni račun merite za vsak kanal posebej: dvorana, prevzem in dostava se obnašajo različno.
Kaj je povprečni račun
Povprečni račun je prihodek v obdobju, deljen s številom naročil. Dvigne se na dva načina: gost vzame več postavk ali dražje postavke. Oba načina delujeta le, če je gostu res priročno in se mu splača, ne zato, ker ga je kdo pregovoril.
Porcije in različice
Dve porciji iste jedi gostu dasta izbiro brez dolgega razmišljanja: majhna za prigrizek, velika za lakoto. Preverite maržo obeh porcij po normativu in donosnejšo prikažite prvo: gost jo vidi takoj, ko odpre jed.
Priloge in dodatki
Priloga h glavni jedi, sirup v kavo, omaka h krompirjevim kolačkom: majhni dodatki dvignejo račun skoraj neopazno, če jih ponudite prav takrat, ko gost izbira jed.
Dodatki, ki delujejo
Povezani z jedjo: omaka k mesu, sirup h kavi.
Poceni v primerjavi s samo jedjo.
Vidni takoj ob izbiri, ne skriti v posebni rubriki.
Največ tri ali štiri možnosti, da se gost ne izgubi.
Ponudba pred oddajo naročila
Pred plačilom se je gost že odločil, kaj naroča, in je pripravljen dodati malenkost: pijačo k jedi, sladico h kavi. Ena ponudba z nekaj postavkami deluje bolje kot vsiljiva okna na vsakem koraku.
Meja brezplačne dostave
Meja brezplačne dostave deluje kot namig: gost vidi, da mu manjka majhen znesek, in doda pijačo ali sladico. Mejo postavite malo nad tipični račun dostave, da se jo splača doseči, manjkajoči znesek pa prikazujte kar v košarici.
Kombinacije in kompleti
Kombinacija proda več jedi z eno izbiro: juho, glavno jed in pijačo. Gost prihrani čas, lokal pa proda postavke, ki bi jih posamično naročali redkeje. Cena kombinacije naj bo razumljiva: en pošten popust je boljši od zapletenih pogojev.
Kako to dela Vitrina
Spletna stran na Vitrini prikazuje porcije in različice jedi, ponuja priloge in prodaja kombinacije s ceno, izračunano iz postavk in popusta. Pred oddajo naročila ponudi pijače, juhe ali sladice in pokaže, koliko manjka do brezplačne dostave. Razprodane jedi se v ponudbah ne pojavijo, gost pa lahko ponudbo zavrne z enim dotikom. Povprečni račun vidite v analitiki lastnika (paket »Celoten«).
Pogosta vprašanja
Kako izračunati povprečni račun?
Prihodek v obdobju delite s številom naročil v istem obdobju. Računajte posebej za dvorano, prevzem in dostavo: vsak kanal ima svoj račun.
Ali ponudbe »dodajte še« ne odbijejo gostov?
Odbija pritisk, ne ponudba. Ena ustrezna ponudba, ki jo je mogoče zavrniti z enim dotikom, deluje kot skrb, okna na vsakem koraku pa motijo.
Kaj je boljše: popust ali kombinacija?
Kombinacija proda sklop postavk in ohrani cene posameznih jedi, popust pa preprosto zniža znesek. Kako ugotoviti, katera jed zasluži, preberite v članku o inženiringu menija.