Как поднять средний чек в кафе без скидок и давления на гостя
Порции, гарниры и добавки, подсказка до бесплатной доставки, комбо и порядок в меню: что поднимает средний чек онлайн и в зале.
Команда Vitrina4 минуты чтения
Содержание
Коротко
Средний чек растёт не от давления, а от уместных предложений в нужный момент.
Порции и добавки дают гостю выбор, а заведению дополнительную сумму в чеке.
Порог бесплатной доставки и комбо сами подсказывают гостю добавить ещё одну позицию.
Измеряйте средний чек отдельно для каждого канала: зал, самовывоз и доставка ведут себя по-разному.
Что такое средний чек
Средний чек равен выручке за период, делённой на количество заказов. Его поднимают двумя путями: гость берёт больше позиций или более дорогие позиции. Оба пути работают, только если гостю действительно удобно и выгодно, а не потому, что его уговорили.
Порции и варианты
Две порции одного блюда дают гостю выбор без долгих раздумий: маленькая для перекуса, большая для голода. Проверьте маржу обеих порций по техкарте и показывайте более выгодную первой: гость увидит её сразу, когда откроет блюдо.
Гарниры и добавки
Гарнир к основному блюду, сироп к кофе, соус к драникам: небольшие добавки поднимают чек почти незаметно для гостя, если их предлагают именно тогда, когда гость выбирает блюдо.
Добавки, которые работают
Связанные с блюдом: соус к мясу, сироп к кофе.
Недорогие по сравнению с самим блюдом.
Видимые сразу при выборе, а не спрятанные в отдельном разделе.
Не больше трёх-четырёх вариантов, чтобы гость не потерялся.
Предложение перед оформлением
Перед оплатой гость уже решил, что заказывает, и готов добавить мелочь: напиток к еде, десерт к кофе. Одно предложение с несколькими позициями работает лучше, чем навязчивые окна на каждом шаге.
Порог бесплатной доставки
Порог бесплатной доставки работает как подсказка: гость видит, что до него не хватает небольшой суммы, и добавляет напиток или десерт. Ставьте порог чуть выше типичного чека доставки, чтобы до него хотелось дотянуть, и показывайте, сколько осталось, прямо в корзине.
Комбо и сеты
Комбо продаёт несколько блюд одним выбором: суп, основное и напиток. Гость экономит время, а заведение продаёт позиции, которые по отдельности брали бы реже. Цена комбо должна быть понятной: лучше одна честная скидка, чем сложные условия.
Как это сделано в Vitrina
Сайт Vitrina показывает порции и варианты блюд, предлагает гарниры и продаёт комбо с ценой, которая считается из позиций и скидки. Перед оформлением он предлагает напитки, первые блюда или десерты и показывает, сколько осталось до бесплатной доставки. Блюда из стоп-листа в предложениях не появляются, а отказаться можно одним касанием «Нет, спасибо». Средний чек виден в аналитике владельца (тариф «Полный»).
Частые вопросы
Как посчитать средний чек?
Разделите выручку за период на количество заказов за тот же период. Считайте отдельно для зала, самовывоза и доставки: у каждого канала свой чек.
Не отпугивают ли гостей предложения «добавить ещё»?
Отпугивает давление, а не предложение. Одно уместное предложение, от которого можно отказаться одним касанием, воспринимается как забота, а окна на каждом шаге раздражают.
Что лучше: скидка или комбо?
Комбо продаёт набор позиций и сохраняет цены отдельных блюд, а скидка просто уменьшает сумму. Как понять, какое блюдо зарабатывает, читайте в статье о менюинжиниринге.