Как сократить время выдачи заказа в кафе
Предзаказ, онлайн-оплата, кухонные марки и стоп-лист: как убрать очереди у стойки и выдавать заказы вовремя в час пик.
Команда Vitrina4 минуты чтения
Содержание
Коротко
В час пик гость ждёт трижды: чтобы заказать, пока кухня узнаёт о заказе, и пока его позовут.
Предзаказ с онлайн-оплатой убирает первую очередь и расчёт у стойки.
Кухонная марка и живой стоп-лист: кухня знает о заказе сразу, а гость не заказывает то, чего уже нет.
Отдельная полка выдачи и страница статуса: гость и курьер подходят точно вовремя, а не стоят в очереди зала.
Где теряется время
В час пик гость ждёт трижды: в очереди, чтобы заказать, пока кухня узнаёт о заказе, и пока его позовут. Каждое из этих ожиданий можно сократить, и каждое своим способом.
| Где гость ждёт | Что сокращает ожидание |
|---|---|
| В очереди, чтобы заказать | Предзаказ на сайте с онлайн-оплатой |
| Пока кухня узнаёт о заказе | Кухонная марка, которая печатается сама |
| Пока его позовут | Страница статуса и отдельная полка выдачи |
Принимайте заказ до прихода гостя
Самый простой способ убрать очередь: предзаказ на сайте. Гость выбирает кофе и завтрак по дороге, оплачивает онлайн и указывает время, когда придёт. Вы готовите к его приходу, а он забирает без очереди.
Передавайте заказ на кухню сразу
Заказ, который передают на кухню голосом, теряется и путается. Кухонная марка печатается сама, как только заказ принят: блюда с порциями и количеством, комментарий гостя (аллергия первой строкой) и куда заказ идёт: на стол, «с собой» или в доставку. Повар не переспрашивает, а официант не бегает между залом и кухней.
Ведите стоп-лист в реальном времени
Дольше всего ждёт гость, который заказал блюдо, которого уже нет. Стоп-лист, который сразу убирает закончившиеся блюда из онлайн-меню, спасает от возвратов и перезаказов.
Онлайн-оплата ускоряет выдачу
Когда заказ уже оплачен, выдача сводится к «держите, приятного аппетита». Онлайн-оплата убирает из выдачи расчёт и поиск сдачи, а гость не стоит у стойки, пока проходит платёж.
Говорите гостю, когда всё готово
Страница со статусом заказа («принят», «готовится», «готово») снимает вопрос «ну что там?» и даёт гостю подойти точно вовремя. Меньше звонков в заведение и меньше людей, которые стоят у стойки «просто подождать».
Разведите потоки выдачи
Курьеры, гости с самовывозом и зал не должны стоять в одной очереди. Выделите для заказов навынос отдельную полку или место у стойки, а пакеты подписывайте номером заказа: тогда выдача занимает секунды, а курьер не ждёт, пока обслужат зал.
Полка выдачи, которая работает
Отдельное место у входа или стойки, где гость и курьер видят его сразу.
На каждом пакете написан номер заказа.
Горячее и холодное не стоят рядом.
Курьер забирает с полки, не вставая в очередь зала.
Измеряйте
Запишите, сколько минут проходит от заказа до выдачи в будний день и в пик. Повторите замер через месяц после изменений, и увидите, что сработало.
Как это сделано в Vitrina
Предзаказ к нужному времени, онлайн-оплата сразу на ваш счёт, страница отслеживания для гостя и общий стоп-лист для сайта и QR-меню: всё это описано на странице онлайн-заказов. Печать кухонных марок доступна с тарифа «Полный».
Частые вопросы
Как убрать очередь у стойки в час пик?
Принимайте часть заказов заранее: предзаказ на сайте с онлайн-оплатой и временем самовывоза. Гость забирает готовое с полки выдачи, а очередь у стойки остаётся тем, кто решает на месте.
Нужен ли кухонный принтер?
Если заказы сейчас передают на кухню голосом или записками, то да: марка печатается сама, как только заказ принят, с блюдами, количеством и комментарием гостя. В Vitrina печать кухонных марок есть с тарифа «Полный».
Как гость узнает, что заказ готов?
Со страницы статуса заказа: «принят», «готовится», «готово». Тогда гость подходит точно вовремя, а не спрашивает у стойки. Подробнее на странице онлайн-заказов.