So geben Sie Bestellungen in Ihrem Café schneller aus
Vorbestellung, Online-Zahlung, Küchenbons und Ausverkauft-Liste: wie Sie Schlangen an der Theke vermeiden und Bestellungen auch zur Stoßzeit pünktlich ausgeben.
Team Vitrina5 Minuten Lesezeit
Inhalt
Kurz gesagt
Zur Stoßzeit wartet ein Gast dreimal: zum Bestellen, bis die Küche von der Bestellung erfährt, und bis er aufgerufen wird.
Vorbestellung mit Online-Zahlung beseitigt die erste Schlange und das Bezahlen an der Theke.
Küchenbon und aktuelle Ausverkauft-Liste: Die Küche weiß sofort Bescheid, und niemand bestellt, was schon aus ist.
Ein eigenes Ausgaberegal und eine Statusseite: Gäste und Kuriere kommen im richtigen Moment, statt mit dem Gastraum anzustehen.
Wo die Zeit verloren geht
Zur Stoßzeit wartet ein Gast dreimal: in der Schlange zum Bestellen, bis die Küche von der Bestellung erfährt, und bis er aufgerufen wird. Jedes dieser Warten lässt sich verkürzen, und zwar jedes auf seine eigene Art.
| Wo der Gast wartet | Was das Warten verkürzt |
|---|---|
| In der Schlange zum Bestellen | Vorbestellung auf der Website mit Online-Zahlung |
| Bis die Küche von der Bestellung erfährt | Ein Küchenbon, der sich von selbst druckt |
| Bis er aufgerufen wird | Eine Statusseite und ein eigenes Ausgaberegal |
Nehmen Sie die Bestellung vor der Ankunft des Gastes an
Vorbestellen auf der Website ist der einfachste Weg, die Schlange loszuwerden. Der Gast wählt unterwegs Kaffee und Frühstück, zahlt online und gibt an, wann er kommt. Sie bereiten alles für seine Ankunft vor, und er holt es ohne Warten ab.
Geben Sie die Bestellung sofort an die Küche weiter
Eine Bestellung, die mündlich an die Küche geht, geht verloren oder wird verwechselt. Ein Küchenbon druckt sich von selbst, sobald die Bestellung angenommen ist: Gerichte mit Portionen und Mengen, der Kommentar des Gastes (Allergien in der ersten Zeile) und wohin die Bestellung geht: an einen Tisch, zum Mitnehmen oder in die Lieferung. Der Koch muss nicht nachfragen, und das Servicepersonal läuft nicht zwischen Gastraum und Küche hin und her.
Führen Sie die Ausverkauft-Liste in Echtzeit
Am längsten wartet der Gast, der ein Gericht bestellt hat, das schon aus ist. Eine Ausverkauft-Liste, die fertige Gerichte sofort aus der Online-Karte nimmt, erspart Rückerstattungen und Umbestellungen.
Online-Zahlung beschleunigt die Ausgabe
Wenn die Bestellung schon bezahlt ist, heißt Ausgeben nur noch „bitte sehr, guten Appetit“. Online-Zahlung nimmt das Bezahlen und das Wechselgeld aus der Ausgabe, und der Gast steht nicht an der Theke, bis eine Zahlung durchgeht.
Sagen Sie dem Gast, wann alles fertig ist
Eine Seite mit dem Status der Bestellung („angenommen“, „in Zubereitung“, „fertig“) beantwortet die Frage „und, wie weit?“ und lässt den Gast genau im richtigen Moment kommen. Weniger Anrufe im Lokal und weniger Leute, die „nur zum Warten“ an der Theke stehen.
Trennen Sie die Ausgabewege
Kuriere, Abholgäste und der Gastraum sollten nicht in einer Schlange stehen. Reservieren Sie für Bestellungen zum Mitnehmen ein eigenes Regal oder einen Platz an der Theke und beschriften Sie die Tüten mit der Bestellnummer: Dann dauert die Ausgabe Sekunden, und Kuriere warten nicht, bis der Gastraum bedient ist.
Ein Ausgaberegal, das funktioniert
Ein eigener Platz am Eingang oder an der Theke, den Gäste und Kuriere sofort sehen.
Auf jeder Tüte steht die Bestellnummer.
Warmes und Kaltes stehen nicht nebeneinander.
Kuriere nehmen die Bestellung vom Regal, ohne sich in die Schlange des Gastraums zu stellen.
Messen Sie
Notieren Sie, wie viele Minuten von der Bestellung bis zur Ausgabe an einem normalen Tag und zur Stoßzeit vergehen. Messen Sie einen Monat nach den Änderungen erneut: Dann sehen Sie, was gewirkt hat.
So macht es Vitrina
Vorbestellung auf eine Wunschzeit, Online-Zahlung direkt auf Ihr Konto, eine Tracking-Seite für den Gast und eine Ausverkauft-Liste für Website und QR-Speisekarte finden Sie auf der Seite Online-Bestellungen. Gedruckte Küchenbons gibt es ab dem Tarif „Komplett“.
Häufige Fragen
Wie werde ich die Schlange an der Theke zur Stoßzeit los?
Nehmen Sie einen Teil der Bestellungen im Voraus an: Vorbestellungen auf der Website mit Online-Zahlung und Abholzeit. Der Gast nimmt die fertige Bestellung vom Ausgaberegal, und die Schlange an der Theke bleibt denen, die sich vor Ort entscheiden.
Brauche ich einen Küchendrucker?
Wenn Bestellungen heute mündlich oder auf Zetteln in die Küche gehen, dann ja: Der Bon druckt sich von selbst, sobald die Bestellung angenommen ist, mit Gerichten, Mengen und dem Kommentar des Gastes. In Vitrina gibt es gedruckte Küchenbons ab dem Tarif „Komplett“.
Woher weiß der Gast, dass die Bestellung fertig ist?
Von der Statusseite der Bestellung: „angenommen“, „in Zubereitung“, „fertig“. So kommt der Gast genau im richtigen Moment, statt an der Theke nachzufragen. Mehr auf der Seite Online-Bestellungen.