Hogyan növelje a kávézó átlagos számláját kedvezmény és nyomás nélkül
Adagok, köretek és extrák, ingyenes kiszállítás felé terelő jelzés, kombók és az étlap sorrendje: mi növeli az átlagos számlát online és a vendégtérben.
A Vitrina csapata4 perc olvasás
Tartalom
Röviden
Az átlagos számla nem nyomástól nő, hanem a jókor jött ajánlatoktól.
Az adagok és extrák választást adnak a vendégnek, a helynek pedig többletet a számlán.
Az ingyenes kiszállítás határa és a kombók maguktól sugallják, hogy a vendég tegyen még egy tételt a kosárba.
Az átlagos számlát csatornánként külön mérje: a vendégtér, az elvitel és a kiszállítás másképp viselkedik.
Mi az átlagos számla
Az átlagos számla egy időszak bevétele osztva a rendelések számával. Két úton lehet növelni: a vendég több tételt vagy drágább tételeket választ. Mindkét út csak akkor működik, ha a vendégnek tényleg kényelmes és megéri, nem pedig azért, mert rábeszélték.
Adagok és változatok
Ugyanannak az ételnek két adagja hosszas töprengés nélkül ad választást: kicsi egy kis harapnivalóhoz, nagy az éhséghez. Ellenőrizze mindkét adag árrését a receptúra alapján, és a jövedelmezőbbet mutassa elsőként: a vendég azonnal látja, amikor megnyitja az ételt.
Köretek és extrák
Köret a főételhez, szirup a kávéba, szósz a burgonyalepényhez: a kis extrák szinte észrevétlenül növelik a számlát, ha épp akkor kínálják őket, amikor a vendég az ételt választja.
Működő extrák
Kapcsolódnak az ételhez: szósz a húshoz, szirup a kávéhoz.
Olcsók magához az ételhez képest.
Azonnal látszanak választáskor, nincsenek külön rovatba rejtve.
Legfeljebb három-négy lehetőség, hogy a vendég ne vesszen el.
Ajánlat a rendelés leadása előtt
Fizetés előtt a vendég már eldöntötte, mit rendel, és szívesen hozzátesz egy apróságot: italt az ételhez, desszertet a kávéhoz. Egyetlen ajánlat néhány tétellel jobban működik, mint a tolakodó ablakok minden lépésnél.
Az ingyenes kiszállítás határa
Az ingyenes kiszállítás határa súgóként működik: a vendég látja, hogy csak kis összeg hiányzik, és hozzátesz egy italt vagy desszertet. A határt állítsa kicsivel a szokásos kiszállítási számla fölé, hogy megérje elérni, és a hiányzó összeget mutassa közvetlenül a kosárban.
Kombók és menük
Egy kombó egyetlen választással több ételt ad el: levest, főételt és italt. A vendég időt spórol, a hely pedig olyan tételeket ad el, amelyeket külön ritkábban rendelnének. A kombó ára legyen érthető: egy tisztességes kedvezmény jobb, mint a bonyolult feltételek.
Így csinálja a Vitrina
A Vitrinán futó weboldal megmutatja az ételek adagjait és változatait, köreteket kínál, és kombókat árul, amelyek ára a tételekből és a kedvezményből adódik. A rendelés leadása előtt italokat, leveseket vagy desszerteket ajánl, és mutatja, mennyi hiányzik az ingyenes kiszállításig. Az elfogyott ételek nem jelennek meg az ajánlatokban, a vendég pedig egy érintéssel elutasíthatja őket. Az átlagos számla a tulajdonosi elemzésben látszik (a „Teljes” csomagban).
Gyakori kérdések
Hogyan számoljam ki az átlagos számlát?
Ossza el egy időszak bevételét az ugyanazon időszak rendeléseinek számával. Számolja külön a vendégtérre, az elvitelre és a kiszállításra: minden csatornának saját számlája van.
Nem riasztják el a vendégeket a „tegyen még hozzá” ajánlatok?
A nyomás riaszt el, nem az ajánlat. Egy találó ajánlat, amelyet egy érintéssel el lehet utasítani, figyelmességnek hat, a minden lépésnél felugró ablakok viszont bosszantanak.
Mi a jobb: kedvezmény vagy kombó?
A kombó tételcsomagot ad el, és megtartja az egyes ételek árát, a kedvezmény csak csökkenti az összeget. Hogy melyik étel hoz pénzt, azt a menümérnökségről szóló cikkben olvashatja.