Як підняти середній чек у кафе без знижок і тиску на гостя
Порції, гарніри й добавки, підказка до безкоштовної доставки, комбо й порядок у меню: що піднімає середній чек онлайн і в залі.
Команда Vitrina4 хвилини читання
Зміст
Коротко
Середній чек росте не від тиску, а від доречних пропозицій у потрібну мить.
Порції й добавки дають гостю вибір, а закладу додаткову суму в чеку.
Поріг безкоштовної доставки й комбо самі підказують гостю додати ще одну позицію.
Міряйте середній чек окремо для кожного каналу: зал, самовивіз і доставка поводяться по-різному.
Що таке середній чек
Середній чек дорівнює виручці за період, поділеній на кількість замовлень. Його піднімають двома шляхами: гість бере більше позицій або дорожчі позиції. Обидва шляхи працюють, лише якщо гостю справді зручно й вигідно, а не тому, що його вмовили.
Порції й варіанти
Дві порції однієї страви дають гостю вибір без довгих роздумів: маленька для перекусу, велика для голоду. Перевірте маржу обох порцій за техкартою й показуйте вигіднішу першою: гість побачить її одразу, коли відкриє страву.
Гарніри й добавки
Гарнір до основної страви, сироп до кави, соус до дерунів: невеликі добавки підвищують чек майже непомітно для гостя, якщо їх пропонують саме тоді, коли гість обирає страву.
Добавки, які працюють
Повʼязані зі стравою: соус до мʼяса, сироп до кави.
Недорогі порівняно з самою стравою.
Видимі одразу під час вибору, а не сховані в окремому розділі.
Не більше трьох-чотирьох варіантів, щоб гість не загубився.
Пропозиція перед оформленням
Перед оплатою гість уже вирішив, що замовляє, і готовий додати дрібницю: напій до їжі, десерт до кави. Одна пропозиція з кількома позиціями працює краще, ніж набридливі вікна на кожному кроці.
Поріг безкоштовної доставки
Поріг безкоштовної доставки працює як підказка: гість бачить, що до нього бракує невеликої суми, і додає напій чи десерт. Ставте поріг трохи вище за типовий чек доставки, щоб до нього хотілося дотягнути, і показуйте, скільки лишилося, прямо в кошику.
Комбо й сети
Комбо продає кілька страв одним вибором: суп, основне й напій. Гість економить час, а заклад продає позиції, які окремо брали б рідше. Ціна комбо має бути зрозумілою: краще одна чесна знижка, ніж складні умови.
Як це зроблено у Vitrina
Сайт Vitrina показує порції й варіанти страв, пропонує гарніри й продає комбо з ціною, що рахується з позицій і знижки. Перед оформленням він пропонує напої, перші страви чи десерти й показує, скільки лишилося до безкоштовної доставки. Страви зі стоп-листа в пропозиціях не зʼявляються, а відмовитися можна одним дотиком «Ні, дякую». Середній чек видно в аналітиці власника (тариф «Повний»).
Часті запитання
Як порахувати середній чек?
Поділіть виручку за період на кількість замовлень за той самий період. Рахуйте окремо для залу, самовивозу й доставки: у кожного каналу свій чек.
Чи не відлякують гостей пропозиції «додати ще»?
Відлякує тиск, а не пропозиція. Одна доречна пропозиція, від якої можна відмовитися одним дотиком, сприймається як турбота, а вікна на кожному кроці дратують.
Що краще: знижка чи комбо?
Комбо продає набір позицій і зберігає ціни окремих страв, а знижка просто зменшує суму. Як зрозуміти, яка страва заробляє, читайте в статті про менюінжиніринг.