Kako povećati prosječan račun u kafiću bez popusta i pritiska na gosta
Porcije, prilozi i dodaci, poticaj do besplatne dostave, kombinacije i redoslijed u jelovniku: što podiže prosječan račun online i u sali.
Tim Vitrina4 minute čitanja
Sadržaj
Ukratko
Prosječan račun ne raste od pritiska, nego od prikladnih ponuda u pravom trenutku.
Porcije i dodaci gostu daju izbor, a objektu dodatni iznos na računu.
Prag besplatne dostave i kombinacije same potiču gosta da doda još jednu stavku.
Prosječan račun mjerite za svaki kanal zasebno: sala, preuzimanje i dostava ponašaju se različito.
Što je prosječan račun
Prosječan račun jednak je prihodu za razdoblje podijeljenom s brojem narudžbi. Podiže se na dva načina: gost uzima više stavki ili skuplje stavke. Oba načina djeluju samo ako je gostu stvarno praktično i isplativo, a ne zato što ga je netko nagovorio.
Porcije i varijante
Dvije porcije istog jela gostu daju izbor bez dugog razmišljanja: mala za usput, velika za glad. Provjerite maržu obje porcije prema normativu i isplativiju prikazujte prvu: gost je vidi čim otvori jelo.
Prilozi i dodaci
Prilog uz glavno jelo, sirup u kavu, umak uz krumpirove pogačice: mali dodaci podižu račun gotovo neprimjetno ako se ponude upravo kad gost bira jelo.
Dodaci koji djeluju
Povezani s jelom: umak uz meso, sirup uz kavu.
Jeftini u usporedbi sa samim jelom.
Vidljivi odmah pri odabiru, a ne skriveni u zasebnoj kategoriji.
Najviše tri ili četiri mogućnosti, da se gost ne izgubi.
Ponuda prije završetka narudžbe
Prije plaćanja gost je već odlučio što naručuje i spreman je dodati sitnicu: piće uz jelo, desert uz kavu. Jedna ponuda s nekoliko stavki djeluje bolje od napadnih prozora na svakom koraku.
Prag besplatne dostave
Prag besplatne dostave djeluje kao podsjetnik: gost vidi da mu nedostaje malen iznos i dodaje piće ili desert. Postavite prag malo iznad tipičnog računa dostave, da ga se isplati dosegnuti, i iznos koji nedostaje prikazujte izravno u košarici.
Kombinacije i setovi
Kombinacija prodaje nekoliko jela jednim izborom: juhu, glavno jelo i piće. Gost štedi vrijeme, a objekt prodaje stavke koje bi se zasebno rjeđe naručivale. Cijena kombinacije treba biti jasna: bolje je jedan pošten popust nego složeni uvjeti.
Kako to radi Vitrina
Web-stranica na Vitrini prikazuje porcije i varijante jela, nudi priloge i prodaje kombinacije s cijenom izračunatom iz stavki i popusta. Prije završetka narudžbe nudi pića, juhe ili deserte i pokazuje koliko nedostaje do besplatne dostave. Jela s popisa rasprodanog ne pojavljuju se u ponudama, a gost može odbiti jednim dodirom. Prosječan račun vidi se u analitici vlasnika (paket „Potpuni”).
Česta pitanja
Kako izračunati prosječan račun?
Podijelite prihod za razdoblje s brojem narudžbi u istom razdoblju. Računajte zasebno za salu, preuzimanje i dostavu: svaki kanal ima svoj račun.
Ne odbijaju li goste ponude „dodajte još”?
Odbija pritisak, a ne ponuda. Jedna prikladna ponuda koju se može odbiti jednim dodirom djeluje kao briga, a prozori na svakom koraku smetaju.
Što je bolje: popust ili kombinacija?
Kombinacija prodaje skup stavki i zadržava cijene pojedinačnih jela, a popust samo smanjuje iznos. Kako saznati koje jelo zarađuje, pročitajte u članku o menu inženjeringu.