Jak zvýšit průměrnou útratu v kavárně bez slev a tlaku na hosta
Porce, přílohy a doplňky, nápověda k rozvozu zdarma, komba a pořadí v menu: co zvyšuje průměrnou útratu online i v sále.
Tým Vitrina4 minuty čtení
Obsah
Stručně
Průměrná útrata neroste z tlaku, ale z vhodných nabídek ve správnou chvíli.
Porce a doplňky dávají hostovi výběr a podniku částku navíc.
Hranice rozvozu zdarma a komba samy navrhnou hostovi přidat ještě jednu položku.
Průměrnou útratu měřte pro každý kanál zvlášť: sál, osobní odběr a rozvoz se chovají jinak.
Co je průměrná útrata
Průměrná útrata je tržba za období vydělená počtem objednávek. Zvyšuje se dvěma cestami: host si vezme víc položek nebo dražší položky. Obě cesty fungují jen tehdy, když je to pro hosta opravdu pohodlné a výhodné, ne proto, že ho někdo přemluvil.
Porce a varianty
Dvě porce téhož jídla dávají hostovi výběr bez dlouhého přemýšlení: malá na chuť, velká na hlad. Zkontrolujte marži obou porcí podle receptury a výhodnější ukazujte jako první: host ji uvidí hned, když jídlo otevře.
Přílohy a doplňky
Příloha k hlavnímu jídlu, sirup do kávy, omáčka k bramborákům: malé doplňky zvyšují útratu téměř nepozorovaně, pokud se nabídnou právě ve chvíli, kdy si host jídlo vybírá.
Doplňky, které fungují
Souvisejí s jídlem: omáčka k masu, sirup do kávy.
Jsou levné ve srovnání se samotným jídlem.
Jsou vidět hned při výběru, ne schované v samostatné sekci.
Ne víc než tři nebo čtyři možnosti, aby se host neztratil.
Nabídka před dokončením objednávky
Před platbou má host už rozhodnuto, co si objedná, a je ochotný přidat drobnost: nápoj k jídlu, dezert ke kávě. Jedna nabídka s několika položkami funguje lépe než vtíravá okna na každém kroku.
Hranice rozvozu zdarma
Hranice rozvozu zdarma funguje jako nápověda: host vidí, že k ní chybí malá částka, a přidá nápoj nebo dezert. Nastavte hranici trochu nad typickou útratu rozvozu, aby se vyplatilo k ní dotáhnout, a zbývající částku ukazujte přímo v košíku.
Komba a sety
Kombo prodá několik jídel jedním výběrem: polévku, hlavní jídlo a nápoj. Host ušetří čas a podnik prodá položky, které by si zvlášť brali méně často. Cena komba má být srozumitelná: lepší je jedna férová sleva než složité podmínky.
Jak to dělá Vitrina
Web na Vitrině ukazuje porce a varianty jídel, nabízí přílohy a prodává komba s cenou spočítanou z položek a slevy. Před dokončením objednávky nabídne nápoje, polévky nebo dezerty a ukáže, kolik zbývá do rozvozu zdarma. Jídla ze seznamu vyprodaných se v nabídkách neobjeví a host může nabídku odmítnout jedním klepnutím. Průměrnou útratu je vidět v analytice majitele (tarif „Kompletní“).
Časté dotazy
Jak spočítat průměrnou útratu?
Tržbu za období vydělte počtem objednávek za stejné období. Počítejte zvlášť pro sál, osobní odběr a rozvoz: každý kanál má vlastní útratu.
Neodradí hosty nabídky „přidejte ještě“?
Odrazuje tlak, ne nabídka. Jedna vhodná nabídka, kterou jde odmítnout jedním klepnutím, působí jako péče, kdežto okna na každém kroku otravují.
Co je lepší: sleva, nebo kombo?
Kombo prodává soubor položek a zachová ceny jednotlivých jídel, kdežto sleva jen sníží částku. Jak zjistit, které jídlo vydělává, najdete v článku o menu engineeringu.