Jak podnieść średni rachunek w kawiarni bez rabatów i nacisku na gościa
Porcje, dodatki, podpowiedź do darmowej dostawy, zestawy i kolejność w menu: co podnosi średni rachunek online i na sali.
Zespół Vitrina4 minuty czytania
Spis treści
W skrócie
Średni rachunek rośnie nie od nacisku, lecz od trafnych propozycji we właściwym momencie.
Porcje i dodatki dają gościowi wybór, a lokalowi dodatkową kwotę na rachunku.
Próg darmowej dostawy i zestawy same podpowiadają gościowi dodanie jeszcze jednej pozycji.
Mierz średni rachunek osobno dla każdego kanału: sala, odbiór osobisty i dostawa zachowują się inaczej.
Czym jest średni rachunek
Średni rachunek to przychód za okres podzielony przez liczbę zamówień. Podnosi się go dwiema drogami: gość bierze więcej pozycji albo droższe pozycje. Obie drogi działają tylko wtedy, gdy gościowi naprawdę jest wygodnie i korzystnie, a nie dlatego, że ktoś go namówił.
Porcje i warianty
Dwie porcje tego samego dania dają gościowi wybór bez długiego zastanawiania się: mała na przekąskę, duża na głód. Sprawdź marżę obu porcji według receptury i pokazuj korzystniejszą jako pierwszą: gość zobaczy ją od razu po otwarciu dania.
Dodatki
Dodatek do dania głównego, syrop do kawy, sos do placków ziemniaczanych: małe dodatki podnoszą rachunek prawie niezauważalnie, jeśli proponuje się je dokładnie wtedy, gdy gość wybiera danie.
Dodatki, które działają
Związane z daniem: sos do mięsa, syrop do kawy.
Niedrogie w porównaniu z samym daniem.
Widoczne od razu przy wyborze, a nie ukryte w osobnej kategorii.
Nie więcej niż trzy, cztery warianty, żeby gość się nie pogubił.
Propozycja przed złożeniem zamówienia
Przed zapłatą gość już zdecydował, co zamawia, i chętnie doda drobiazg: napój do jedzenia, deser do kawy. Jedna propozycja z kilkoma pozycjami działa lepiej niż natrętne okna na każdym kroku.
Próg darmowej dostawy
Próg darmowej dostawy działa jak podpowiedź: gość widzi, że brakuje mu niewielkiej kwoty, i dodaje napój albo deser. Ustaw próg trochę powyżej typowego rachunku dostawy, żeby chciało się do niego dociągnąć, i pokazuj brakującą kwotę prosto w koszyku.
Zestawy
Zestaw sprzedaje kilka dań jednym wyborem: zupę, danie główne i napój. Gość oszczędza czas, a lokal sprzedaje pozycje, które osobno brano by rzadziej. Cena zestawu powinna być zrozumiała: lepszy jeden uczciwy rabat niż skomplikowane warunki.
Jak to działa w Vitrina
Strona na Vitrina pokazuje porcje i warianty dań, proponuje dodatki i sprzedaje zestawy z ceną liczoną z pozycji i rabatu. Przed złożeniem zamówienia proponuje napoje, zupy albo desery i pokazuje, ile brakuje do darmowej dostawy. Dania z listy niedostępnych nie pojawiają się w propozycjach, a gość może odmówić jednym dotknięciem. Średni rachunek widać w analityce właściciela (pakiet „Pełny”).
Najczęstsze pytania
Jak policzyć średni rachunek?
Podziel przychód za okres przez liczbę zamówień z tego samego okresu. Licz osobno dla sali, odbioru osobistego i dostawy: każdy kanał ma swój rachunek.
Czy propozycje „dodaj coś jeszcze” nie zniechęcają gości?
Zniechęca nacisk, a nie propozycja. Jedna trafna propozycja, którą można odrzucić jednym dotknięciem, odbierana jest jak troska, a okna na każdym kroku irytują.
Co jest lepsze: rabat czy zestaw?
Zestaw sprzedaje komplet pozycji i zachowuje ceny pojedynczych dań, a rabat po prostu obniża kwotę. Jak sprawdzić, które danie zarabia, przeczytasz w artykule o inżynierii menu.