No-Shows bei Reservierungen: So bleiben weniger Tische leer

Ein No-Show wirkt wie eine Kleinigkeit, bis Sie ihn für einen Freitagabend durchrechnen. Einen großen offenen Datensatz dazu hat der Reservierungsdienst Resos zusammengestellt: 3,77 Mio. Reservierungen in 2.417 Restaurants von August 2025 bis Juli 2026. Das zeigt er.

Die gängige Meinung lautet, große Gruppen seien das größte Risiko. Die Daten sagen etwas anderes: Am häufigsten bleiben Paare weg, und Gruppen ab zehn Personen sind am zuverlässigsten. Bleibt aber eine große Gruppe aus, fehlen mehr Plätze, daher kostet eine Reservierung für zehn und mehr Gäste im Schnitt dreimal so viel wie eine für zwei.

Noch eine Überraschung: Wer einen Monat im Voraus reserviert, kommt zuverlässiger als jemand, der in derselben Woche reserviert hat. Am riskantesten sind Reservierungen, die zwei bis sechs Tage vorher gemacht werden, und genau sie brauchen eine Erinnerung am dringendsten.

In den Daten von Resos hatten Reservierungen mit Pflicht zur Anzahlung oder Zahlungsgarantie 0,80 % No-Shows gegenüber 2,47 % ohne. Resos veröffentlicht diese Zahlen aber nur beschreibend: Betriebe mit Anzahlung unterscheiden sich von anderen, und einen klaren Effekt der Anzahlung selbst hat die Studie nicht nachgewiesen. Eine Anzahlung passt zu Spitzenabenden und großen Gruppen, für ein normales Abendessen reichen meist Erinnerung und einfache Stornierung.

In Vitrina bekommt der Gast eine Bestätigung per E-Mail mit Kalenderdatei und vor dem Besuch eine Erinnerung per E-Mail, Push oder Telegram (SMS-Erinnerungen gibt es nicht) und kann über den Link „meine Reservierung“ stornieren. Das Team erhält in Telegram Benachrichtigungen über neue Anfragen und Stornierungen und markiert im Adminbereich „erschienen“ und „nicht erschienen“. Die Tischreservierung ist ganz neu im Produkt, wir schalten sie gerade für die ersten Betriebe frei.