Как открыть кофейню или кафе: план от идеи до первого гостя
Концепция, деньги до открытия, документы по инструкции ГРС, меню и сайт, тихий запуск: пошаговый план открытия кофейни или кафе.
Команда Vitrina6 минут чтения
Содержание
Коротко
Большинство заведений не закрывается в первый год: миф о девяти из десяти исследования не подтверждают.
Начните с гостя и формата, а не с ремонта: от них зависят место, меню и бюджет.
Посчитайте деньги до открытия вместе с резервом на первые месяцы работы.
Документы в Украине идут по инструкции ГРС: регистрация, помещение, пожарная декларация, мощности, сотрудники.
Меню и онлайн-заказы настройте до открытия, чтобы первые гости могли найти вас и заказать.
Сколько заведений на самом деле закрывается
Говорят, что девять ресторанов из десяти закрываются в первый год. Исследование Университета штата Огайо этого не подтвердило: профессор Х. Г. Парса посчитал все заведения Колумбуса (США) по данным санитарной службы за 1996-1999 годы, а не только банкротства. В первый год закрылось около 26 % заведений, за три года 59 %. Данные давние и американские, но вывод полезен и нам: риск высокий, однако обречённости нет.
59 %
заведений Колумбуса закрылись за первые три года работы
Источник: Университет штата Огайо
61 %
среди независимых заведений за те же три года
Источник: Университет штата Огайо
57 %
среди заведений сетей-франшиз за те же три года
Источник: Университет штата Огайо
Какая доля заведений закрылась в каждый из первых трёх лет
- Первый год26 %
- Второй год19 %
- Третий год14 %
Концепция: гость, формат, место
Начните не с ремонта, а с ответа на вопрос, кто ваш гость и зачем он придёт. Студенту возле университета нужен быстрый кофе с собой, семье в спальном районе зал и десерты, офису доставка обедов. От гостя зависят формат, площадь, меню и даже часы работы, поэтому концепцию стоит проверить до того, как подписывать аренду.
Проверьте концепцию до поиска помещения
Кто ваш гость и когда он приходит: утром, в обед или вечером.
Формат: кофе с собой, зал, самовывоз, доставка или несколько сразу.
Место: сколько людей проходит мимо и видно ли вас с улицы.
Короткое меню на старте с несколькими блюдами, по которым вас запомнят.
Соседи: кто рядом уже продаёт то же самое и чем вы будете отличаться.
Деньги до открытия
Бюджет запуска состоит не только из ремонта и оборудования. Чаще всего забывают о резерве: в первые месяцы выручка редко покрывает расходы, а аренду и зарплаты платить нужно с первого дня. Ещё до открытия посчитайте фудкост основных блюд и ожидаемый средний чек: по ним видно, сколько гостей в день нужно, чтобы выйти в ноль.
| Статья | Что учесть |
|---|---|
| Аренда и ремонт | Депозит за аренду, вентиляция, электрика и вода под кухонное оборудование |
| Оборудование | Кофемашина, холодильники, посуда: что купить, а что взять в аренду |
| Первая закупка | Продукты, напитки и упаковка на первые недели |
| Команда | Зарплаты за время обучения до открытия и медосмотры |
| Сайт и маркетинг | Меню с фото, вывеска, профиль в Google, первые акции |
| Резерв | Деньги на несколько месяцев работы, пока выручка не покрывает расходы |
Если планируете доставку, посчитайте и комиссию агрегаторов: они приводят новых гостей, но забирают процент с каждого заказа. На собственном сайте Vitrina с онлайн-заказов вы платите не больше 0,9 % (без подписки 3 %), а разницу по вашей ставке покажет калькулятор.
Документы в Украине: шаги по инструкции ГРС
Государственная регуляторная служба опубликовала пошаговую инструкцию для тех, кто открывает кофейню, а «Дебет-Кредит» изложил её коротко. Вот без чего не обойтись.
- 1
Зарегистрируйте бизнес
ФЛП (обычно вторая или третья группа единого налога) или ООО, онлайн в «Дії» или офлайн в ЦПАУ. Для кофейни обычно выбирают КВЭД 56.30, 56.10 и 47.25.
- 2
Оформите помещение
Право собственности или договор аренды. Для киоска или кофейного фургона действует порядок размещения временных сооружений, и нужен паспорт привязки.
- 3
Подайте декларацию пожарной безопасности
Она подтверждает, что заведение соответствует требованиям пожарной безопасности. Подать можно онлайн через портал административных услуг или систему ГСЧС.
- 4
Зарегистрируйте мощности
Заявление в Госпродпотребслужбу не позднее чем за 10 календарных дней до начала работы: почтой, через ЦПАУ или в «Дії».
- 5
Оформите сотрудников
Трудовой договор, приказ о приёме на работу, медицинские осмотры и уведомление налоговой.
Меню и сайт до открытия
Гость ищет заведение на карте и смотрит меню ещё до того, как придёт. Поэтому до открытия нужны меню с фото, ценами и составом, профиль в Google и сайт, на котором можно заказать самовывоз или доставку. QR-код на столе ведёт на то же меню, и его не нужно перепечатывать, когда меняются цены. Внешний вид сайта тоже стоит выбрать заранее: цвета и шрифты должны подходить к вывеске и интерьеру.
Тихий запуск и первые недели
- 1
Тихий запуск
Несколько дней для друзей и соседей: кухня и зал привыкают к потоку, а вы собираете замечания.
- 2
Профиль в Google
Адрес, часы работы, фото и меню, чтобы вас находили на карте.
- 3
Первые отзывы
Попросите первых гостей оставить отзыв и отвечайте на каждый.
- 4
Причина вернуться
Программа лояльности или бонус за второй заказ.
- 5
Цифры каждую неделю
Выручка, количество заказов, средний чек и фудкост: что изменилось и почему.
Как работать с отзывами, читайте в статье об отзывах в Google, а как возвращать гостей, в статье о лояльности в кофейне.
Чем поможет Vitrina
Vitrina берёт на себя онлайн-часть открытия. Уже в тарифе «Старт» есть сайт заведения на вашем домене с меню, QR-кодом на него, самовывозом, доставкой и онлайн-оплатой, а также отзывы с модерацией. В тарифе «Ресторан» добавляются заказы за столом, программа лояльности и промокоды, а в «Полный» касса с ПРРО, склад с техкартами и аналитика владельца. Заявка на запуск занимает несколько минут: название, языки сайта, палитра, шрифты и тариф, а предварительный вид сайта видно ещё до отправки.
Частые вопросы
Сколько стоит открыть кофейню?
Сумму не назовёт никто, пока не известны город, площадь и формат: кофе с собой в киоске и кафе с залом и кухней отличаются в разы. Составьте бюджет по статьям из таблицы выше и обязательно заложите резерв на первые месяцы.
Какие документы нужны, чтобы открыть кофейню в Украине?
По инструкции ГРС: регистрация ФЛП или ООО, документ на помещение, декларация пожарной безопасности, регистрация мощностей в Госпродпотребслужбе и оформление сотрудников. Для алкоголя нужна ещё и лицензия. Подробности выше, в разделе о документах.
Нужен ли сайт кофейни с первого дня?
Да, если вы хотите принимать заказы на самовывоз и доставку напрямую, а не только через агрегатор, и иметь меню, которое легко менять. Как это работает, смотрите на странице онлайн-заказов.