Die 14 EU-Allergene: Was ein ukrainisches Café in Europa wissen muss
Welche 14 Allergene Sie in der EU angeben müssen, wie Sie Gäste im Gastraum und online vor der Bestellung informieren und wie Sie Zutaten übersetzen.
Team Vitrina5 Minuten Lesezeit
Inhalt
Kurz gesagt
Die EU verlangt, Gäste über 14 Allergene zu informieren, auch bei unverpackten Gerichten, die Sie im Gastraum servieren.
Bei Online-Bestellungen müssen die Allergeninformationen schon vor dem Absenden der Bestellung verfügbar sein.
Die Form im Gastraum (Speisekarte, Aushang oder Auskunft des Personals) legt jedes EU-Land fest.
Die Allergenkennzeichnungen auf der Website-Speisekarte sieht der Gast in seiner Sprache, und die Zutaten prüft ein Mensch.
Was das Gesetz verlangt
Die Information der Verbraucher über Lebensmittel regelt in der EU die Verordnung (EU) Nr. 1169/2011. Für vorverpackte Produkte verlangt sie eine vollständige Kennzeichnung, bei Gerichten, die ein Café unverpackt serviert, bleibt eine Angabe Pflicht: die Allergeninformation. Das gilt für den Gastraum, die Abholung und die Lieferung.
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Stoffe und Erzeugnisse, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen, führt Anhang II der Verordnung auf, und darüber müssen Gäste informiert werden
Quelle: Verordnung (EU) Nr. 1169/2011
Die Angabe der in Artikel 9 Absatz 1 Buchstabe c genannten Angaben ist verpflichtend.
Das sind die 14 Allergene
| Allergen | Was dazugehört |
|---|---|
| Glutenhaltiges Getreide | Weizen (auch Dinkel und Khorasan), Roggen, Gerste, Hafer und Erzeugnisse daraus |
| Krebstiere | Garnelen, Krabben, Flusskrebse, Hummer und Erzeugnisse daraus |
| Eier | Eier und Erzeugnisse daraus |
| Fisch | Fisch und Erzeugnisse daraus |
| Erdnüsse | Erdnüsse und Erzeugnisse daraus: ein eigener Punkt, nicht „Nüsse“ |
| Soja | Soja und Erzeugnisse daraus |
| Milch | Milch und Erzeugnisse daraus, einschließlich Laktose |
| Schalenfrüchte | Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashewnüsse, Pekannüsse, Paranüsse, Pistazien, Macadamianüsse |
| Sellerie | Sellerie und Erzeugnisse daraus |
| Senf | Senf und Erzeugnisse daraus |
| Sesam | Sesamsamen und Erzeugnisse daraus |
| Schwefeldioxid und Sulfite | Mehr als 10 mg pro Kilogramm oder Liter, angegeben als Schwefeldioxid |
| Lupinen | Lupinen und Erzeugnisse daraus |
| Weichtiere | Muscheln, Austern, Tintenfische, Schnecken und Erzeugnisse daraus |
Für einige Punkte sieht die Verordnung Ausnahmen vor, etwa für Glukosesirupe auf Weizenbasis oder vollständig raffiniertes Sojaöl. Enthält ein Gericht eine solche Zutat, prüfen Sie den Text von Anhang II, statt zu raten.
Online-Bestellungen: vor dem Absenden
Für Lebensmittel, die im Fernabsatz verkauft werden (über eine Website, eine App oder telefonisch), verlangt die Verordnung, dass die Allergeninformationen vorliegen, bevor der Gast die Bestellung abschließt, und zum Zeitpunkt der Lieferung (Artikel 14). Die Kennzeichnung gehört deshalb auf die Gerichtkarte, nicht erst auf den Beleg oder die Tüte.
Im Gastraum: So informieren Sie Gäste
Für unverpackte Lebensmittel legt jeder EU-Staat die Form der Information fest (Artikel 44 Absatz 2): In manchen Ländern müssen die Allergene auf der Speisekarte stehen, in anderen genügen ein Aushang und eine mündliche Auskunft des Personals, wenn eine schriftliche Dokumentation auf Nachfrage vorliegt. Prüfen Sie die Regeln bei der Lebensmittelüberwachung Ihres Landes.
Was Sie im Gastraum vorbereiten sollten
Eine Allergenliste für jedes Gericht und eine Person, die sie aktuell hält.
Kennzeichnungen auf der Speisekarte oder ein Aushang, der Gästen sagt, wo sie nach Allergenen fragen können.
Personal, das weiß, wo die Zutaten stehen, und nie „ich glaube nicht“ antwortet.
Eigene Bretter und Utensilien für Gerichte, die Sie als „frei von“ servieren.
Zutaten übersetzen
Ein ukrainisches Café in der EU zeigt seine Speisekarte meist in mehreren Sprachen, und die Zutaten müssen in jeder davon stimmen. Allergenkennzeichnungen sind hier einfacher als Text: Sie setzen sie einmal, und die Website-Speisekarte zeigt den Namen des Allergens in der Sprache des Gastes. Die Zutatenbeschreibung wird ebenfalls übersetzt. Wie, erklären wir im Artikel zur Übersetzung der Speisekarte.
So macht es Vitrina
Vitrina hat Kennzeichnungen für alle 14 EU-Allergene in der Reihenfolge von Anhang II. Der Gast sieht die Kennzeichnung auf der Gerichtkarte schon vor der Bestellung, in seiner Sprache, nachdem ein Mensch sie geprüft hat. Beim Bestellen gibt es ein eigenes Allergiefeld, und auf dem Küchenbon (ab dem Tarif „Komplett“) wird es als erste Zeile des Kommentars gedruckt. Namen und Beschreibungen der Gerichte übersetzt die KI per Klick auf „Menü übersetzen“ und markiert sie mit „prüfen“, bis Sie sie durchgesehen haben.
Häufige Fragen
Muss ich Allergene angeben, wenn mein Café nur zum Mitnehmen und mit Lieferung verkauft?
Ja. Bei Lebensmitteln, die online oder telefonisch verkauft werden, müssen die Allergeninformationen vor dem Abschluss der Bestellung und bei der Lieferung vorliegen: Das regelt Artikel 14 der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011.
Darf ich über Allergene mündlich informieren?
Das hängt vom Land ab: Die Form der Information für unverpackte Lebensmittel legt jeder EU-Staat fest. Auch wo eine mündliche Auskunft erlaubt ist, halten Sie eine schriftliche Zutatenliste bereit und prüfen Sie die örtlichen Regeln.
Reicht die Kennzeichnung „enthält Nüsse“?
Besser nennen Sie das Allergen so wie die Verordnung: „Schalenfrüchte“ sind acht bestimmte Arten, und Erdnüsse sind ein eigener Punkt. In Vitrina entsprechen die Kennzeichnungen allen 14 Punkten. Mehr auf der Seite QR-Speisekarte.