Cei 14 alergeni din UE: ce trebuie să știe o cafenea ucraineană în Europa
Ce 14 alergeni trebuie declarați în UE, cum îi informezi pe oaspeți în sală și online înainte de comandă și cum traduci ingredientele preparatelor.
Echipa Vitrina5 minute de citit
Cuprins
Pe scurt
UE cere să-l informezi pe oaspete despre 14 alergeni, și pentru preparatele neambalate pe care le servești în sală.
Pentru comenzile online, informația despre alergeni trebuie să fie disponibilă înainte de plasarea comenzii.
Forma din sală (meniul, un afiș sau cuvântul ospătarului) o stabilește fiecare țară din UE.
Marcajele de alergeni din meniul de pe site oaspetele le vede în limba lui, iar ingredientele le verifică un om.
Ce cere legea
Informarea consumatorilor despre alimente în UE e reglementată de Regulamentul (UE) nr. 1169/2011. Pentru produsele preambalate cere etichetare completă, dar pentru preparatele pe care cafeneaua le servește fără ambalaj rămâne obligatoriu un singur lucru: informația despre alergeni. Asta se aplică sălii, ridicării personale și livrării.
14
substanțe și produse care provoacă alergii sau intoleranțe enumeră anexa II a regulamentului, iar oaspetele trebuie informat despre ele
Furnizarea mențiunilor prevăzute la articolul 9 alineatul (1) litera (c) este obligatorie.
Aceștia sunt cei 14 alergeni
| Alergen | Ce include |
|---|---|
| Cereale care conțin gluten | Grâu (inclusiv spelta și khorasan), secară, orz, ovăz și produse din acestea |
| Crustacee | Creveți, crabi, raci, homari și produse din acestea |
| Ouă | Ouă și produse din acestea |
| Pește | Pește și produse din pește |
| Arahide | Arahide și produse din acestea: un punct separat, nu „nuci” |
| Soia | Soia și produse din soia |
| Lapte | Lapte și produse din lapte, inclusiv lactoză |
| Fructe cu coajă lemnoasă | Migdale, alune de pădure, nuci, caju, nuci pecan, nuci de Brazilia, fistic, macadamia |
| Țelină | Țelină și produse din țelină |
| Muștar | Muștar și produse din muștar |
| Susan | Semințe de susan și produse din acestea |
| Dioxid de sulf și sulfiți | Peste 10 mg pe kilogram sau litru, exprimat ca dioxid de sulf |
| Lupin | Lupin și produse din lupin |
| Moluște | Midii, stridii, calmari, melci și produse din acestea |
Pentru unele puncte regulamentul face excepții, de exemplu pentru siropurile de glucoză pe bază de grâu sau uleiul de soia complet rafinat. Dacă un preparat conține o astfel de materie primă, verifică textul anexei II în loc să ghicești.
Comenzile online: înainte de plasare
Pentru preparatele vândute la distanță (prin site, aplicație sau telefon), regulamentul cere ca informația despre alergeni să fie disponibilă înainte ca oaspetele să plaseze comanda și în momentul livrării (articolul 14). De aceea marcajele trebuie să fie pe cardul preparatului, nu doar pe bon sau pe pungă.
În sală: cum îl informezi pe oaspete
Pentru alimentele neambalate, forma informației o stabilește fiecare stat din UE (articolul 44 alineatul (2)): în unele țări alergenii trebuie scriși în meniu, în altele ajung un afiș și răspunsul verbal al personalului, dacă lista scrisă e disponibilă la cerere. Verifică regulile la autoritatea pentru siguranța alimentelor din țara ta.
Ce pregătești în sală
Lista de alergeni pentru fiecare preparat și un om care o ține la zi.
Marcaje în meniu sau un afiș care îi spune oaspetelui unde poate întreba despre alergeni.
Personalul știe unde să verifice ingredientele și nu răspunde „cred că nu”.
Tocătoare și ustensile separate pentru preparatele servite „fără”.
Traducerea ingredientelor
O cafenea ucraineană din UE arată de obicei meniul în mai multe limbi, iar ingredientele trebuie să fie exacte în fiecare. Marcajele de alergeni sunt aici mai simple decât textul: le setezi o dată, iar meniul de pe site arată numele alergenului în limba oaspetelui. Descrierea ingredientelor se traduce și ea. Cum anume, am explicat în articolul despre traducerea meniului.
Cum face Vitrina
Vitrina are marcaje pentru toți cei 14 alergeni din UE, în ordinea anexei II. Oaspetele vede marcajul pe cardul preparatului înainte de comandă, în limba lui, după ce l-a verificat un om. La comandă există un câmp separat pentru alergie, iar pe bonul de bucătărie (de la pachetul „Complet”) se tipărește ca primul rând al comentariului. Denumirile și descrierile preparatelor le traduce AI-ul la apăsarea butonului „Tradu meniul” și le marchează cu „verificați” până când le verifici tu.
Întrebări frecvente
Trebuie să declar alergenii dacă cafeneaua vinde doar la pachet și cu livrare?
Da. Pentru preparatele vândute online sau prin telefon, informația despre alergeni trebuie să fie disponibilă înainte de plasarea comenzii și în momentul livrării: asta prevede articolul 14 din Regulamentul (UE) nr. 1169/2011.
Pot informa verbal despre alergeni?
Depinde de țară: forma informației pentru alimentele neambalate o stabilește fiecare stat din UE. Chiar și acolo unde răspunsul verbal e permis, ține la îndemână o listă scrisă de ingrediente și verifică regulile locale.
Ajunge marcajul „conține nuci”?
E mai bine să numești alergenul așa cum o face regulamentul: „fructele cu coajă lemnoasă” sunt opt specii concrete, iar arahidele sunt un punct separat. În Vitrina marcajele corespund tuturor celor 14 puncte. Mai multe pe pagina Meniu QR.