14 alergena EU-a: što mora znati ukrajinski kafić u Europi
Kojih 14 alergena morate navoditi u EU-u, kako o njima obavijestiti goste u sali i online prije narudžbe i kako prevesti sastav jela.
Tim Vitrina5 minuta čitanja
Sadržaj
Ukratko
EU zahtijeva da gosta obavijestite o 14 alergena, i za nepakirana jela koja poslužujete u sali.
Kod online narudžbi informacija o alergenima mora biti dostupna još prije slanja narudžbe.
Oblik u sali (jelovnik, natpis ili riječ konobara) određuje svaka zemlja EU-a.
Oznake alergena na jelovniku na web-stranici gost vidi na svom jeziku, a sastav provjerava čovjek.
Što zahtijeva zakon
Informiranje potrošača o hrani u EU-u uređuje Uredba (EU) br. 1169/2011. Za pakirane proizvode zahtijeva potpuno označivanje, a za jela koja kafić poslužuje bez ambalaže obavezna ostaje jedna stvar: informacija o alergenima. To vrijedi za salu, preuzimanje i dostavu.
14
tvari i proizvoda koji uzrokuju alergije ili netolerancije navodi Prilog II. Uredbe, a o njima gost mora biti obaviješten
Izvor: Uredba (EU) br. 1169/2011
Navođenje podataka iz članka 9. stavka 1. točke (c) obvezno je.
Ovo je 14 alergena
| Alergen | Što obuhvaća |
|---|---|
| Žitarice koje sadrže gluten | Pšenica (uključujući pir i khorasan), raž, ječam, zob i proizvodi od njih |
| Rakovi | Kozice, rakovice, riječni rakovi, jastozi i proizvodi od njih |
| Jaja | Jaja i proizvodi od njih |
| Riba | Riba i proizvodi od nje |
| Kikiriki | Kikiriki i proizvodi od njega: zasebna stavka, ne „orašasti plodovi” |
| Soja | Soja i proizvodi od nje |
| Mlijeko | Mlijeko i proizvodi od njega, uključujući laktozu |
| Orašasti plodovi | Bademi, lješnjaci, orasi, indijski oraščići, pekan, brazilski orasi, pistacije, makadamija |
| Celer | Celer i proizvodi od njega |
| Gorušica | Gorušica i proizvodi od nje |
| Sezam | Sjeme sezama i proizvodi od njega |
| Sumporov dioksid i sulfiti | Više od 10 mg po kilogramu ili litri, izraženo kao sumporov dioksid |
| Lupina | Lupina i proizvodi od nje |
| Mekušci | Dagnje, kamenice, lignje, puževi i proizvodi od njih |
Za neke stavke Uredba predviđa iznimke, primjerice za glukozne sirupe na bazi pšenice ili potpuno rafinirano sojino ulje. Ako jelo sadrži takvu sirovinu, provjerite tekst Priloga II., umjesto da nagađate.
Online narudžbe: prije slanja
Za jela koja se prodaju na daljinu (preko web-stranice, aplikacije ili telefona) Uredba zahtijeva da informacija o alergenima bude dostupna prije nego što gost pošalje narudžbu, i u trenutku dostave (članak 14.). Zato oznake pripadaju na karticu jela, a ne tek na račun ili vrećicu.
U sali: kako obavijestiti gosta
Za nepakiranu hranu oblik informacije određuje svaka država EU-a (članak 44. stavak 2.): negdje alergeni moraju biti napisani u jelovniku, negdje je dovoljan natpis i usmeni odgovor osoblja, ako je pisani popis dostupan na zahtjev. Pravila provjerite kod tijela za sigurnost hrane u svojoj zemlji.
Što pripremiti u sali
Popis alergena za svako jelo i osobu koja ga ažurira.
Oznake u jelovniku ili natpis koji gostu kaže gdje može pitati o alergenima.
Osoblje zna gdje pogledati sastav i ne odgovara „mislim da ne”.
Zasebne daske i pribor za jela koja poslužujete kao „bez”.
Prijevod sastava
Ukrajinski kafić u EU-u obično prikazuje jelovnik na nekoliko jezika, a sastav mora biti točan na svakom. Oznake alergena ovdje su jednostavnije od teksta: postavite ih jednom, a jelovnik na web-stranici prikazuje naziv alergena na jeziku gosta. Opis sastava pritom se također prevodi. Kako, opisali smo u članku o prijevodu jelovnika.
Kako to radi Vitrina
Vitrina ima oznake za svih 14 alergena EU-a, redoslijedom Priloga II. Gost vidi oznaku na kartici jela još prije narudžbe, na svom jeziku, nakon što ju je provjerio čovjek. Pri narudžbi postoji zasebno polje za alergiju, a na kuhinjskom bonu (od paketa „Potpuni”) ono se ispisuje kao prvi redak komentara. Nazive i opise jela AI prevodi na pritisak gumba „Prevedi jelovnik” i označava ih riječju „provjerite” dok ih ne pregledate.
Česta pitanja
Moram li navoditi alergene ako kafić prodaje samo za van i s dostavom?
Da. Za jela koja se prodaju online ili telefonom informacija o alergenima mora biti dostupna prije slanja narudžbe i u trenutku dostave: tako propisuje članak 14. Uredbe (EU) br. 1169/2011.
Smijem li o alergenima obavijestiti usmeno?
Ovisi o zemlji: oblik informacije za nepakiranu hranu određuje svaka država EU-a. I ondje gdje je usmeni odgovor dopušten, držite pisani popis sastava pri ruci i provjerite lokalna pravila.
Je li dovoljna oznaka „sadrži orašaste plodove”?
Bolje je alergen nazvati kao Uredba: „orašasti plodovi” su osam određenih vrsta, a kikiriki je zasebna stavka. U Vitrini oznake odgovaraju svim 14 stavkama. Više na stranici QR jelovnik.