14 alergenů EU: co musí vědět ukrajinská kavárna v Evropě
Kterých 14 alergenů musíte v EU uvádět, jak o nich informovat hosty v sále i online ještě před objednávkou a jak přeložit složení jídel.
Tým Vitrina5 minut čtení
Obsah
Stručně
EU vyžaduje informovat hosta o 14 alergenech, i u nebalených jídel, která podáváte v sále.
U online objednávek musí být informace o alergenech dostupná ještě před odesláním objednávky.
Formu v sále (menu, cedulku nebo slovo číšníka) určuje každá země EU.
Značky alergenů na webovém menu vidí host ve svém jazyce a složení kontroluje člověk.
Co vyžaduje zákon
Informace o potravinách pro spotřebitele v EU upravuje nařízení (EU) č. 1169/2011. U balených výrobků vyžaduje úplné označení, ale u jídel, která kavárna podává bez obalu, zůstává povinná jedna věc: informace o alergenech. Týká se to sálu, osobního odběru i rozvozu.
14
látek a produktů vyvolávajících alergie nebo nesnášenlivost uvádí příloha II nařízení a host o nich musí být informován
Zdroj: Nařízení (EU) č. 1169/2011
Uvádění údajů uvedených v čl. 9 odst. 1 písm. c) je povinné.
Toto je 14 alergenů
| Alergen | Co zahrnuje |
|---|---|
| Obiloviny obsahující lepek | Pšenice (včetně špaldy a khorasanu), žito, ječmen, oves a výrobky z nich |
| Korýši | Krevety, krabi, raci, humři a výrobky z nich |
| Vejce | Vejce a výrobky z nich |
| Ryby | Ryby a výrobky z nich |
| Arašídy | Arašídy a výrobky z nich: samostatná položka, ne „ořechy“ |
| Sója | Sója a výrobky z ní |
| Mléko | Mléko a výrobky z něj včetně laktózy |
| Skořápkové plody | Mandle, lískové ořechy, vlašské ořechy, kešu, pekanové ořechy, para ořechy, pistácie, makadamie |
| Celer | Celer a výrobky z něj |
| Hořčice | Hořčice a výrobky z ní |
| Sezam | Sezamová semena a výrobky z nich |
| Oxid siřičitý a siřičitany | Více než 10 mg na kilogram nebo litr, vyjádřeno jako oxid siřičitý |
| Vlčí bob | Vlčí bob (lupina) a výrobky z něj |
| Měkkýši | Slávky, ústřice, kalamáry, šneci a výrobky z nich |
U některých položek nařízení dělá výjimky, například u glukózových sirupů na bázi pšenice nebo plně rafinovaného sójového oleje. Pokud jídlo obsahuje takovou surovinu, ověřte si text přílohy II a nehádejte.
Online objednávky: ještě před odesláním
U jídel prodávaných na dálku (přes web, aplikaci nebo telefon) nařízení vyžaduje, aby informace o alergenech byla dostupná dřív, než host odešle objednávku, a v okamžiku doručení (článek 14). Značky proto patří na kartu jídla, nejen na účtenku nebo tašku.
V sále: jak informovat hosta
U nebalených jídel určuje formu informace každý stát EU (článek 44 odst. 2): někde musí být alergeny napsané v menu, jinde stačí cedulka a ústní odpověď personálu, pokud je písemný seznam dostupný na požádání. Pravidla si ověřte u úřadu pro bezpečnost potravin ve své zemi.
Co připravit v sále
Seznam alergenů pro každé jídlo a člověka, který ho aktualizuje.
Značky v menu nebo cedulku, která hostovi řekne, kde se o alergenech dozví.
Personál ví, kde najde složení, a neodpovídá „myslím, že ne“.
Samostatná prkénka a náčiní pro jídla, která podáváte jako „bez“.
Překlad složení
Ukrajinská kavárna v EU obvykle ukazuje menu v několika jazycích a složení musí být přesné v každém z nich. Značky alergenů jsou tu jednodušší než text: nastavíte je jednou a webové menu ukáže název alergenu v jazyce hosta. Popis složení se přitom také překládá. Jak, jsme popsali v článku o překladu menu.
Jak to dělá Vitrina
Vitrina má značky všech 14 alergenů EU v pořadí přílohy II. Host vidí značku na kartě jídla ještě před objednávkou, ve svém jazyce, poté, co ji zkontroloval člověk. Při objednávce je samostatné pole pro alergii a na kuchyňském bonu (od tarifu „Kompletní“) se tiskne jako první řádek komentáře. Názvy a popisy jídel přeloží AI po stisknutí „Přeložit menu“ a označí je slovem „zkontrolujte“, dokud je neprohlédnete.
Časté dotazy
Musím uvádět alergeny, když kavárna prodává jen s sebou a s rozvozem?
Ano. U jídel prodávaných online nebo po telefonu musí být informace o alergenech dostupná před odesláním objednávky i v okamžiku doručení: tak to stanoví článek 14 nařízení (EU) č. 1169/2011.
Mohu informovat o alergenech ústně?
Záleží na zemi: formu informace u nebalených jídel určuje každý stát EU. I tam, kde je ústní odpověď povolená, mějte písemný seznam složení po ruce a ověřte si místní pravidla.
Stačí značka „obsahuje ořechy“?
Lepší je pojmenovat alergen tak jako nařízení: „ořechy“ znamenají osm konkrétních druhů a arašídy jsou samostatná položka. Značky ve Vitrině odpovídají všem 14 položkám. Více na stránce QR menu.