14 аллергенов ЕС: что нужно знать украинскому кафе в Европе
Какие 14 аллергенов требует указывать ЕС, как сообщать о них в зале и онлайн до заказа и как не ошибиться в переводе состава блюд.
Команда Vitrina5 минут чтения
Содержание
Коротко
ЕС требует сообщать гостю о 14 аллергенах, также для блюд без упаковки, которые вы подаёте в зале.
Для онлайн-заказов информация об аллергенах должна быть доступна ещё до оформления заказа.
Форму для зала (меню, табличку или слово официанта) определяет каждая страна ЕС.
Отметки аллергенов в меню-сайте гость видит на своём языке, а состав проверяет человек.
Что требует закон
Пищевую информацию для потребителей в ЕС регулирует регламент (ЕС) № 1169/2011. Для фасованных продуктов он требует полной маркировки, а для блюд, которые кафе подаёт без упаковки, обязательной остаётся одна вещь: информация об аллергенах. Это относится и к залу, и к самовывозу, и к доставке.
14
веществ и продуктов, вызывающих аллергии или непереносимость, перечисляет приложение II регламента, и о них нужно сообщать гостю
Источник: Регламент (ЕС) № 1169/2011
Предоставление сведений, указанных в пункте (c) статьи 9(1), является обязательным.
Вот эти 14 аллергенов
| Аллерген | Что входит |
|---|---|
| Злаки с глютеном | Пшеница (в том числе спельта и хорасан), рожь, ячмень, овёс и продукты из них |
| Ракообразные | Креветки, крабы, раки, омары и продукты из них |
| Яйца | Яйца и продукты из них |
| Рыба | Рыба и продукты из неё |
| Арахис | Арахис и продукты из него: отдельный пункт, не «орехи» |
| Соя | Соя и продукты из неё |
| Молоко | Молоко и продукты из него, в том числе лактоза |
| Орехи | Миндаль, фундук, грецкий орех, кешью, пекан, бразильский орех, фисташки, макадамия |
| Сельдерей | Сельдерей и продукты из него |
| Горчица | Горчица и продукты из неё |
| Кунжут | Семена кунжута и продукты из них |
| Диоксид серы и сульфиты | Более 10 мг на килограмм или литр в пересчёте на диоксид серы |
| Люпин | Люпин и продукты из него |
| Моллюски | Мидии, устрицы, кальмары, улитки и продукты из них |
Для некоторых пунктов регламент делает исключения, например для глюкозных сиропов на основе пшеницы или полностью рафинированного соевого масла. Если блюдо содержит такое сырьё, проверьте текст приложения II, а не угадывайте.
Онлайн-заказы: до оформления
Для блюд, которые продаются на расстоянии (через сайт, приложение или по телефону), регламент требует, чтобы информация об аллергенах была доступна ещё до того, как гость оформит заказ, и в момент доставки (статья 14). Поэтому отметки должны стоять на карточке блюда, а не появляться только на чеке или на пакете.
В зале: как сообщать гостю
Для блюд без упаковки форму информации определяет каждое государство ЕС (статья 44(2)): где-то аллергены нужно писать в меню, где-то достаточно таблички и устного ответа персонала, если письменный список доступен по запросу. Уточните правила в органе по безопасности пищевых продуктов своей страны.
Что подготовить в зале
Список аллергенов для каждого блюда и человек, который его обновляет.
Отметки в меню или табличка, которая подсказывает гостю, где узнать об аллергенах.
Персонал знает, где посмотреть состав, и не отвечает «кажется, нет».
Отдельные доски и посуда для блюд, которые вы подаёте как «без».
Перевод состава
Украинское кафе в ЕС обычно показывает меню на нескольких языках, и состав должен быть точным в каждом. Отметки аллергенов здесь проще текста: их ставят один раз, а меню-сайт показывает название аллергена на языке гостя. Описание состава при этом тоже переводится. Как именно, мы рассказали в статье о переводе меню.
Как это сделано в Vitrina
В Vitrina есть отметки всех 14 аллергенов ЕС в порядке приложения II. Гость видит отметку на карточке блюда ещё до заказа, на своём языке, после того как её проверил человек. При оформлении есть отдельное поле для аллергии, а на кухонной марке (с тарифа «Полный») оно печатается первой строкой комментария. Названия и описания блюд ИИ переводит по кнопке «Перевести меню» и помечает словом «проверьте», пока их не просмотрите вы.
Как это работает в Vitrina
Частые вопросы
Нужно ли указывать аллергены, если кафе продаёт только навынос и с доставкой?
Да. Для блюд, которые продаются онлайн или по телефону, информация об аллергенах должна быть доступна до оформления заказа и в момент доставки: этого требует статья 14 регламента (ЕС) № 1169/2011.
Можно ли сообщать об аллергенах устно?
Зависит от страны: форму информации для блюд без упаковки определяет каждое государство ЕС. Даже там, где разрешён устный ответ, держите письменный список состава под рукой и уточните местные правила.
Достаточно ли отметки «содержит орехи»?
Лучше назвать аллерген так, как в регламенте: «орехи» означают восемь конкретных видов, а арахис является отдельным пунктом. В Vitrina отметки соответствуют всем 14 пунктам. Подробнее на странице QR-меню.