14 алергенів ЄС: що має знати українське кафе в Європі
Які 14 алергенів вимагає позначати ЄС, як повідомляти про них у залі й онлайн до замовлення та як не помилитися в перекладі складу страв.
Команда Vitrina5 хвилин читання
Зміст
Коротко
ЄС вимагає повідомляти гостя про 14 алергенів, також для страв без упаковки, які ви подаєте в залі.
Для замовлень онлайн інформація про алергени має бути доступна ще до оформлення замовлення.
Форму для залу (меню, табличку чи слово офіціанта) визначає кожна країна ЄС.
Позначки алергенів у меню-сайті гість бачить своєю мовою, а склад перевіряє людина.
Що вимагає закон
Харчову інформацію для споживачів у ЄС регулює регламент (ЄС) № 1169/2011. Для фасованих продуктів він вимагає повного маркування, а для страв, які кафе подає без упаковки, обовʼязковою лишається одна річ: інформація про алергени. Це стосується і залу, і самовивозу, і доставки.
14
речовин і продуктів, що спричиняють алергії чи непереносимість, перелічує додаток II регламенту, і про них треба повідомляти гостя
Джерело: Регламент (ЄС) № 1169/2011
Надання відомостей, зазначених у пункті (c) статті 9(1), є обовʼязковим.
Ось ці 14 алергенів
| Алерген | Що входить |
|---|---|
| Злаки з глютеном | Пшениця (зокрема спельта й хорасан), жито, ячмінь, овес і продукти з них |
| Ракоподібні | Креветки, краби, раки, омари й продукти з них |
| Яйця | Яйця й продукти з них |
| Риба | Риба й продукти з неї |
| Арахіс | Арахіс і продукти з нього: окремий пункт, не «горіхи» |
| Соя | Соя й продукти з неї |
| Молоко | Молоко й продукти з нього, зокрема лактоза |
| Горіхи | Мигдаль, фундук, волоський горіх, кешʼю, пекан, бразильський горіх, фісташки, макадамія |
| Селера | Селера й продукти з неї |
| Гірчиця | Гірчиця й продукти з неї |
| Кунжут | Насіння кунжуту й продукти з нього |
| Діоксид сірки й сульфіти | Понад 10 мг на кілограм чи літр у перерахунку на діоксид сірки |
| Люпин | Люпин і продукти з нього |
| Молюски | Мідії, устриці, кальмари, равлики й продукти з них |
Для деяких пунктів регламент робить винятки, наприклад для глюкозних сиропів на основі пшениці чи повністю рафінованої соєвої олії. Якщо страва містить таку сировину, перевірте текст додатка II, а не вгадуйте.
Онлайн-замовлення: до оформлення
Для страв, які продаються на відстані (через сайт, застосунок чи телефон), регламент вимагає, щоб інформація про алергени була доступна ще до того, як гість оформить замовлення, і в момент доставки (стаття 14). Тому позначки мають стояти на картці страви, а не з’являтися лише на чеку чи на пакеті.
У залі: як повідомляти гостя
Для страв без упаковки форму інформації визначає кожна держава ЄС (стаття 44(2)): десь алергени треба писати в меню, десь достатньо таблички й усної відповіді персоналу, якщо письмовий список доступний на запит. Уточніть правила в органі з безпечності харчових продуктів своєї країни.
Що підготувати в залі
Список алергенів для кожної страви й людина, яка його оновлює.
Позначки в меню або табличка, що підказує гостю, де дізнатися про алергени.
Персонал знає, де подивитися склад, і не відповідає «здається, ні».
Окремі дошки й посуд для страв, які ви подаєте як «без».
Переклад складу
Українське кафе в ЄС зазвичай показує меню кількома мовами, і склад має бути точним у кожній. Позначки алергенів тут простіші за текст: їх ставлять один раз, а меню-сайт показує назву алергену мовою гостя. Опис складу при цьому теж перекладається. Як саме, ми розповіли в статті про переклад меню.
Як це зроблено у Vitrina
У Vitrina є позначки всіх 14 алергенів ЄС у порядку додатка II. Гість бачить позначку на картці страви ще до замовлення, своєю мовою, після того, як її перевірила людина. При оформленні є окреме поле для алергії, а на кухонній марці (з тарифу «Повний») воно друкується першим рядком коментаря. Назви й описи страв ШІ перекладає за кнопкою «Перекласти меню» й позначає словом «перевірте», доки їх не переглянете ви.
Часті запитання
Чи треба позначати алергени, якщо кафе продає лише на винос і з доставкою?
Так. Для страв, які продаються онлайн чи телефоном, інформація про алергени має бути доступна до оформлення замовлення й у момент доставки: цього вимагає стаття 14 регламенту (ЄС) № 1169/2011.
Чи можна повідомляти про алергени усно?
Залежить від країни: форму інформації для страв без упаковки визначає кожна держава ЄС. Навіть там, де дозволена усна відповідь, тримайте письмовий список складу під рукою й уточніть місцеві правила.
Чи достатньо позначки «містить горіхи»?
Краще назвати алерген так, як у регламенті: «горіхи» означають вісім конкретних видів, а арахіс є окремим пунктом. У Vitrina позначки відповідають усім 14 пунктам. Детальніше на сторінці QR-меню.