14 alergénov EÚ: čo musí vedieť ukrajinská kaviareň v Európe
Ktorých 14 alergénov musíte v EÚ uvádzať, ako o nich informovať hostí v sále aj online ešte pred objednávkou a ako preložiť zloženie jedál.
Tím Vitrina5 minút čítania
Obsah
Stručne
EÚ vyžaduje informovať hosťa o 14 alergénoch, aj pri nebalených jedlách, ktoré podávate v sále.
Pri online objednávkach musí byť informácia o alergénoch dostupná ešte pred odoslaním objednávky.
Formu v sále (menu, tabuľku alebo slovo čašníka) určuje každá krajina EÚ.
Značky alergénov na webovom menu vidí hosť vo svojom jazyku a zloženie kontroluje človek.
Čo vyžaduje zákon
Informácie o potravinách pre spotrebiteľov v EÚ upravuje nariadenie (EÚ) č. 1169/2011. Pri balených výrobkoch vyžaduje úplné označenie, no pri jedlách, ktoré kaviareň podáva bez obalu, zostáva povinná jedna vec: informácia o alergénoch. Týka sa to sály, osobného odberu aj rozvozu.
14
látok a výrobkov spôsobujúcich alergie alebo neznášanlivosť uvádza príloha II nariadenia a hosť o nich musí byť informovaný
Zdroj: Nariadenie (EÚ) č. 1169/2011
Uvádzanie údajov uvedených v článku 9 ods. 1 písm. c) je povinné.
Toto je 14 alergénov
| Alergén | Čo zahŕňa |
|---|---|
| Obilniny obsahujúce lepok | Pšenica (vrátane špaldy a khorasanu), raž, jačmeň, ovos a výrobky z nich |
| Kôrovce | Krevety, kraby, raky, homáre a výrobky z nich |
| Vajcia | Vajcia a výrobky z nich |
| Ryby | Ryby a výrobky z nich |
| Arašidy | Arašidy a výrobky z nich: samostatná položka, nie „orechy“ |
| Sója | Sója a výrobky z nej |
| Mlieko | Mlieko a výrobky z neho vrátane laktózy |
| Orechy | Mandle, lieskové orechy, vlašské orechy, kešu, pekanové orechy, para orechy, pistácie, makadamové orechy |
| Zeler | Zeler a výrobky z neho |
| Horčica | Horčica a výrobky z nej |
| Sezam | Sezamové semená a výrobky z nich |
| Oxid siričitý a siričitany | Viac ako 10 mg na kilogram alebo liter, vyjadrené ako oxid siričitý |
| Vlčí bôb | Vlčí bôb (lupina) a výrobky z neho |
| Mäkkýše | Mušle, ustrice, kalamáre, slimáky a výrobky z nich |
Pri niektorých položkách nariadenie robí výnimky, napríklad pri glukózových sirupoch na báze pšenice alebo plne rafinovanom sójovom oleji. Ak jedlo obsahuje takú surovinu, overte si text prílohy II a nehádajte.
Online objednávky: ešte pred odoslaním
Pri jedlách predávaných na diaľku (cez web, aplikáciu alebo telefón) nariadenie vyžaduje, aby informácia o alergénoch bola dostupná skôr, než hosť odošle objednávku, a v okamihu doručenia (článok 14). Značky preto patria na kartu jedla, nielen na účtenku alebo tašku.
V sále: ako informovať hosťa
Pri nebalených jedlách určuje formu informácie každý štát EÚ (článok 44 ods. 2): niekde musia byť alergény napísané v menu, inde stačí tabuľka a ústna odpoveď personálu, ak je písomný zoznam dostupný na požiadanie. Pravidlá si overte na úrade pre bezpečnosť potravín vo svojej krajine.
Čo pripraviť v sále
Zoznam alergénov pre každé jedlo a človeka, ktorý ho aktualizuje.
Značky v menu alebo tabuľku, ktorá hosťovi povie, kde sa o alergénoch dozvie.
Personál vie, kde nájde zloženie, a neodpovedá „myslím, že nie“.
Samostatné dosky a náradie pre jedlá, ktoré podávate ako „bez“.
Preklad zloženia
Ukrajinská kaviareň v EÚ zvyčajne ukazuje menu vo viacerých jazykoch a zloženie musí byť presné v každom z nich. Značky alergénov sú tu jednoduchšie ako text: nastavíte ich raz a webové menu ukáže názov alergénu v jazyku hosťa. Opis zloženia sa pritom tiež prekladá. Ako, sme opísali v článku o preklade menu.
Ako to robí Vitrina
Vitrina má značky všetkých 14 alergénov EÚ v poradí prílohy II. Hosť vidí značku na karte jedla ešte pred objednávkou, vo svojom jazyku, potom, čo ju skontroloval človek. Pri objednávke je samostatné pole pre alergiu a na kuchynskom bone (od balíka „Kompletný“) sa tlačí ako prvý riadok komentára. Názvy a popisy jedál preloží AI po stlačení „Preložiť menu“ a označí ich slovom „skontrolujte“, kým ich neprezriete.
Časté otázky
Musím uvádzať alergény, ak kaviareň predáva len so sebou a s rozvozom?
Áno. Pri jedlách predávaných online alebo telefonicky musí byť informácia o alergénoch dostupná pred odoslaním objednávky aj v okamihu doručenia: tak to určuje článok 14 nariadenia (EÚ) č. 1169/2011.
Môžem informovať o alergénoch ústne?
Závisí od krajiny: formu informácie pri nebalených jedlách určuje každý štát EÚ. Aj tam, kde je ústna odpoveď povolená, majte písomný zoznam zloženia poruke a overte si miestne pravidlá.
Stačí značka „obsahuje orechy“?
Lepšie je pomenovať alergén tak ako nariadenie: „orechy“ znamenajú osem konkrétnych druhov a arašidy sú samostatná položka. Značky vo Vitrine zodpovedajú všetkým 14 položkám. Viac na stránke QR menu.