14 alergenów UE: co musi wiedzieć ukraińska kawiarnia w Europie
Których 14 alergenów trzeba w UE oznaczać, jak informować o nich gości na sali i online przed zamówieniem i jak przetłumaczyć skład dań.
Zespół Vitrina5 minut czytania
Spis treści
W skrócie
UE wymaga informowania gościa o 14 alergenach, także przy daniach bez opakowania, które podajesz na sali.
Przy zamówieniach online informacja o alergenach musi być dostępna jeszcze przed złożeniem zamówienia.
Formę na sali (menu, tabliczkę albo słowo kelnera) określa każdy kraj UE.
Oznaczenia alergenów w menu na stronie gość widzi w swoim języku, a skład sprawdza człowiek.
Czego wymaga prawo
Informowanie konsumentów o żywności w UE reguluje rozporządzenie (UE) nr 1169/2011. Przy produktach opakowanych wymaga pełnego oznakowania, ale przy daniach, które kawiarnia podaje bez opakowania, obowiązkowa zostaje jedna rzecz: informacja o alergenach. Dotyczy to sali, odbioru osobistego i dostawy.
14
substancji i produktów powodujących alergie lub reakcje nietolerancji wymienia załącznik II rozporządzenia, a gość musi zostać o nich poinformowany
Źródło: Rozporządzenie (UE) nr 1169/2011
Podanie danych szczegółowych określonych w art. 9 ust. 1 lit. c) jest obowiązkowe.
Oto 14 alergenów
| Alergen | Co obejmuje |
|---|---|
| Zboża zawierające gluten | Pszenica (w tym orkisz i khorasan), żyto, jęczmień, owies i produkty z nich |
| Skorupiaki | Krewetki, kraby, raki, homary i produkty z nich |
| Jaja | Jaja i produkty z nich |
| Ryby | Ryby i produkty z nich |
| Orzeszki ziemne | Orzeszki ziemne (arachidowe) i produkty z nich: osobna pozycja, nie „orzechy” |
| Soja | Soja i produkty z niej |
| Mleko | Mleko i produkty z niego, w tym laktoza |
| Orzechy | Migdały, orzechy laskowe, włoskie, nerkowca, pekan, brazylijskie, pistacje, makadamia |
| Seler | Seler i produkty z niego |
| Gorczyca | Gorczyca i produkty z niej |
| Sezam | Nasiona sezamu i produkty z nich |
| Dwutlenek siarki i siarczyny | Powyżej 10 mg na kilogram lub litr w przeliczeniu na dwutlenek siarki |
| Łubin | Łubin i produkty z niego |
| Mięczaki | Małże, ostrygi, kalmary, ślimaki i produkty z nich |
Dla niektórych pozycji rozporządzenie przewiduje wyjątki, na przykład dla syropów glukozowych na bazie pszenicy czy w pełni rafinowanego oleju sojowego. Jeśli danie zawiera taki surowiec, sprawdź tekst załącznika II, zamiast zgadywać.
Zamówienia online: przed złożeniem
Przy daniach sprzedawanych na odległość (przez stronę, aplikację czy telefon) rozporządzenie wymaga, by informacja o alergenach była dostępna, zanim gość złoży zamówienie, i w chwili dostawy (art. 14). Dlatego oznaczenia muszą być na karcie dania, a nie dopiero na paragonie czy torbie.
Na sali: jak informować gościa
Przy żywności bez opakowania formę informacji określa każde państwo UE (art. 44 ust. 2): w jednych krajach alergeny trzeba wpisać do menu, w innych wystarczy tabliczka i ustna odpowiedź personelu, jeśli pisemna lista jest dostępna na żądanie. Sprawdź zasady w urzędzie ds. bezpieczeństwa żywności w swoim kraju.
Co przygotować na sali
Listę alergenów dla każdego dania i osobę, która ją aktualizuje.
Oznaczenia w menu albo tabliczkę, która mówi gościowi, gdzie zapytać o alergeny.
Personel wie, gdzie sprawdzić skład, i nie odpowiada „chyba nie”.
Osobne deski i naczynia do dań, które podajesz jako „bez”.
Tłumaczenie składu
Ukraińska kawiarnia w UE zwykle pokazuje menu w kilku językach, a skład musi być dokładny w każdym z nich. Oznaczenia alergenów są tu prostsze niż tekst: ustawiasz je raz, a menu na stronie pokazuje nazwę alergenu w języku gościa. Opis składu też się tłumaczy. Jak, opisaliśmy w artykule o tłumaczeniu menu.
Jak to działa w Vitrina
Vitrina ma oznaczenia wszystkich 14 alergenów UE w kolejności załącznika II. Gość widzi oznaczenie na karcie dania jeszcze przed zamówieniem, w swoim języku, po tym, jak sprawdził je człowiek. Przy zamówieniu jest osobne pole na alergię, a na bonie kuchennym (od pakietu „Pełny”) drukuje się ono jako pierwsza linia komentarza. Nazwy i opisy dań AI tłumaczy po naciśnięciu „Przetłumacz menu” i oznacza słowem „sprawdź”, dopóki ich nie przejrzysz.
Najczęstsze pytania
Czy muszę oznaczać alergeny, jeśli kawiarnia sprzedaje tylko na wynos i z dostawą?
Tak. Przy daniach sprzedawanych online lub telefonicznie informacja o alergenach musi być dostępna przed złożeniem zamówienia i w chwili dostawy: tak stanowi art. 14 rozporządzenia (UE) nr 1169/2011.
Czy można informować o alergenach ustnie?
To zależy od kraju: formę informacji przy żywności bez opakowania określa każde państwo UE. Nawet tam, gdzie ustna odpowiedź jest dozwolona, trzymaj pisemną listę składu pod ręką i sprawdź lokalne zasady.
Czy wystarczy oznaczenie „zawiera orzechy”?
Lepiej nazwać alergen tak jak rozporządzenie: „orzechy” to osiem konkretnych rodzajów, a orzeszki ziemne to osobna pozycja. W Vitrina oznaczenia odpowiadają wszystkim 14 pozycjom. Więcej na stronie menu QR.