Как открыть доставку еды в кафе: пошаговый план
Меню доставки, зоны и минимальная сумма, свои курьеры или служба доставки, упаковка и онлайн-оплата: что подготовить, чтобы доставка не съела прибыль.
Команда Vitrina4 минуты чтения
Содержание
Коротко
Начните с короткого меню доставки: не каждое блюдо переживает дорогу.
Минимальная сумма должна покрывать доставку, а порог бесплатной доставки должен подталкивать к большему заказу.
Доставлять могут свои курьеры, служба доставки или агрегатор; часто лучше всего работает комбинация.
Онлайн-оплата и страница отслеживания снимают большинство звонков и отмен.
Определите зону и минимальную сумму
Зона доставки означает не круг на карте, а районы, куда курьер доедет вовремя. Начните с ближайших, где живут и работают ваши гости.
Минимальная сумма заказа должна покрывать доставку: если курьер стоит столько же, сколько маленький заказ, вы работаете в минус. Задайте порог, с которого доставка бесплатна: это подталкивает гостей добавить напиток или десерт.
Решите, кто доставляет
| Вариант | Плюсы | Минусы |
|---|---|---|
| Свои курьеры | Больше всего контроля и самая низкая стоимость одной доставки, когда заказов много | Курьерам нужно платить и в тихие часы |
| Служба доставки за фиксированную плату | Курьер платформы везёт ваш заказ, а гость остаётся вашим | Платите за каждую поездку |
| Агрегатор | Приносит и заказы, и курьера | Берёт процент с чека и оставляет гостя себе |
Часто лучше всего работает комбинация: свои курьеры в ближайших районах и служба доставки в час пик или на дальние адреса.
Позаботьтесь об упаковке
Упаковка является частью блюда: горячие блюда кладите в посуду, которая держит тепло, соусы и заправки упаковывайте отдельно, а хрустящее так, чтобы оно не отсырело. Добавьте в пакет флаер с QR-кодом вашего сайта: так следующий заказ придёт напрямую.
Настройте онлайн-оплату
Онлайн-оплата убирает наличные из рук курьеров и отменённые «у двери» заказы. Деньги должны поступать сразу на ваш счёт через ваш эквайринг; внимательно читайте, кто и сколько держит ваши средства.
Оставьте и оплату при получении: часть гостей до сих пор платит наличными. Тогда нужен учёт наличных у курьеров: у кого сколько на руках и когда сдал.
Дайте гостю видеть заказ
Чаще всего гость спрашивает: «где мой заказ?». Страница отслеживания со статусом и курьером на карте снимает большинство звонков в заведение.
Первые гости
Начните с тех, кто вас уже знает: постоянные гости, подписчики в Instagram, соседи из ближайших офисов.
Как это сделано в Vitrina
Зоны с минимальной суммой и бесплатной доставкой от порога, приложение курьера с трекингом, учёт наличных и курьер службы доставки на отдельный заказ: всё это описано на странице доставки. А сколько вы сэкономите против агрегатора, посчитает калькулятор комиссии.
Частые вопросы
Какую минимальную сумму заказа поставить на доставку?
Такую, чтобы заказ покрывал поездку курьера вместе с упаковкой. Посчитайте, сколько стоит одна доставка, и поставьте минимальную сумму выше; порог бесплатной доставки ставьте ещё выше, чтобы у гостя была причина добавить блюдо.
Нужны ли свои курьеры с первого дня?
Нет. Можно начать со службы доставки за фиксированную плату и самовывоза, а курьеров брать, когда заказов станет достаточно, чтобы загрузить их и в тихие часы.
Как вести учёт наличных курьеров?
Записывать, у кого сколько на руках и когда сдал. В Vitrina учёт наличных курьеров и инкассация доступны с тарифа «Полный»; подробнее на странице доставки.